Majs er en af efterårssæsonens største godbidder. Selvom det er vanskeligt at slå det at spise på kolberne, er det en alsidig grøntsag, som du kan lave nogle gode opskrifter med.
Der er en grund til, at majs har været en hæfteklam i så mange diæter rundt om i verden. Det er nærende, relativt let at dyrke og meget alsidigt. Du kan male det til et måltid at lave mad med (vi vil udforske den en anden dag), spise det lige fra kobben eller tage kernerne og bruge dem på en række andre måder.
Ægte tilståelse, jeg elsker majs på skorpen. Selvom jeg elsker det med smør, salt og peber, hvis du gav mig almindelige kolber, ville jeg stadig forbruge dem hurtigt med glæde. Jeg ser frem til frisk majs hvert efterår. Det er som græskar, smagen og aromaen af majsskrig "efteråret er her" for mig.
Lad os diskutere, hvordan vi fjerner kernerne fra kobben, inden vi går ind i opskrifter. Tag en stor skål. Læg et foldet papirhåndklæde i bunden af skålen for at forhindre, at kolven glider. Hold kolben ved stilken, og afstiv den nederste spids mod papirhåndklædet.
Brug en skarp kniv til at skære nedad fra stilken til spidsen for at fjerne kernerne. Fortsæt med at dreje skiven, indtil du har fjernet alle kerner. Når majs ikke er i sæsonen, kan du bruge frosne eller dåse, men når muligheden giver sig, skal du bruge frisk. Det smager meget bedre.
Majs & canadisk cheddar souffle
kildeNår jeg reflekterer mine rødder, begynder vi med en opskrift af Andrew Chase of Fresh Juice, der bruger to store canadiske smag. Når du hakker og podes peber, skal du altid bruge handsker for at undgå hudirritation.
- 4 kolber frisk majs, fjern kerner fra kolberne
- 1/4 kop smør
- 1/4 kop fin majsmel
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk hvid peber
- Kniv muskatnød
- 1 ¼ kopper (300 ml) mælk
- 1 eller 2 grønne peber, podet og hakket
- 1 ¼ revet alderen canadisk Cheddar ost
- 2 grønne løg, meget tyndt skiver
- 6 æg, adskilt
- Kniv creme af tandsten
Forvarm ovnen til 425 F og smør og mel en 10 kop soufflé-skål. Smelt smøret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt cornmeal, salt, peber og muskatnød, og kog i to minutter under omrøring. Rør langsomt i mælken og kog op.
Tilsæt peber og majskerner i, og lad det surre i 5 minutter under omrøring meget ofte. Tilsæt ost i, og fortsæt med at omrøre, indtil den er smeltet. Skrab i en skål og pisk løg og æggeblommer i. I en separat skål skal du slå æggehvider og fløde tandsten indtil den bliver stiv, men ikke danner tørre toppe. Fold en tredjedel i majsmelblandingen.
Fold balancen forsigtigt i blandingen, og anbring den derefter i forberedt soufflé-skål. Placer på midterste ovn, og reducer varmen til 400 F. Bages, indtil den er brun og puffy, ca. 40 minutter.
Friske majsfrittere
Da jeg var yngre, plejede min bedstemor at fremstille de bedste majsfrittere nogensinde. Min bedstemor er nu 93 og husker ikke længere hendes opskrift, og jeg kan ikke finde den nogen steder (hun har aldrig ønsket at skrive tingene ned), men denne af Lee Fitzmaurice smager fremragende.
- 1 kop mel til alle formål
- 1 tsk bagepulver
- 3 ører frisk majs, kerner skåret fra kobber
- 2 æg, adskilt
- ½ kop tung piskende fløde
- salt og frisk formalet peber efter smag
- 1 liter vegetabilsk olie til stegning eller efter behov
Visp mel og bagepulver sammen, bland derefter majskerner. Pisk sammen æggeblommer og fløde i en separat skål. Tilsæt denne blanding til mel / bagepulver / majsblanding, omrør og krydre med salt og peber. I en tredje skål skal du slå æggehvider med en elektrisk mixer, indtil der dannes stive toppe. Fold æggehvider forsigtigt i hovedblandingen, rør ikke for meget, da du ikke ønsker at miste volumen.
Varm olie til stegning, ideelt med en dybde på 3 tommer olie, selvom jeg har en tendens til at bruge mindre olie og bare flytte dem meget rundt til jævn madlavning. Slip 2-3 Tb fritter dej i olie ad gangen og kog, indtil de er gyldenbrune - ca. 2-3 minutter pr. Side.
Mexicansk sorte ris
Denne sideskål tilføjer en dejlig smule krydderi til majs og fungerer godt sammen med forskellige retter. Det kommer fra CaliforniCajun på alle opskrifter.
- 4 skiver bacon (valgfrit), kogt og hakket
- 4 ører frisk sukkermajs, kerner skåret fra kobben
- 1 tsk malt kummin
- ¼ tsk havsalt
- ¼ tsk formalet cayennepeber
- 1 lille løg, hakket
- ½ lille rød paprika, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- ¼ kop øl
- ¼ kop smuldret cotija-ost
- ¼ kop hakket frisk koriander
Varm en stor stegepande over høj varme med majs i. Tilsæt spisskummen, havsalt og cayenne. Rør regelmæssigt, mens det koges. Tilsæt løg, paprika og hvidløg i, og fortsæt med at koge og omrør. Majs skal begynde at holde sig til bunden af gryden og mørkne.
Tilsæt øl for at løsne det, og fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter, indtil majs er mørkt og kogt og andre grøntsager er møre. Fjern det fra varmen og top med bacon, smuldret ost (du er velkommen til at erstatte din foretrukne ost, enten revet eller smuldret) og koriander.
Chipotle majs suppe
kildeMaissuppe overses ofte for andre grøntsager, selvom den kan være meget silkeagtig og velsmagende med en dejlig struktur. Denne røgede suppe kommer fra Christine Gallary. Ikke-vegetarer kan tilføje noget smuldret bacon i slutningen.
- 8 ører hvid eller gul majs, rystet - fjern kerner, og skill ½ kop af dem ud
- 2 TB usaltet smør (1/4 pind)
- ½ t hakket chipotles i adobosovs
- 2 tsk kosher salt
- Frisk malet sort peber
- 6 løgter, tynde skiver (kun hvide og lysegrønne dele)
- 1 ½ kopp sødmælk
- 1 ½ kopp vand
Smelt smør i stor gryde over medium varme, indtil skum. Tilsæt chipotles, ½ tsk salt, peber og 2/3 af lammerne (læg resten til side som pynt). Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 3 minutter, indtil løgne er blødgjort. Tilsæt majs (undtagen den ½ kop, du har afsat), resterende salt, mælk og vand, og bring det i en mild kogning, hvorved du øger varmen til medium høj. Sænk temperaturen igen til lav, og lad det simre omkring 15 minutter, eller indtil majs er mørt, men ikke grødet.
Purre i batches, og sil derefter eventuelle faste stoffer ud, når du returnerer det til gryden. Rør de resterende majskerner ind, som du har afsat i begyndelsen og sæsonen efter smag med salt og peber. Pynt med løgter og (om ønsket) bacon. Du kan servere det varmt eller koldt.
Forsidefoto: tqn.com
