Græskar er et af efterårets bedste grøntsager. Det giver ikke kun gode hovedretter, men det kan også producere sublime godbidder.
Som du ved, elsker jeg græskar. Det legemliggør mig og alt det, jeg elsker ved sæsonen. Vi kiggede på gode måltider, du kan lave med græskar, og der er tydeligvis den stadig populære græskarkage i kategorien dessert. Der er dog masser af andre gode godbidder, som du kan lave med denne grøntsag, og da det er en grøntsag, erklærer jeg dem i det mindste halvsunde.
Du kan fremstille de fleste af disse opskrifter når som helst på året, hvis du bruger dåse græskar, men i løbet af efteråret kan du tilberede friske tærte græskar for at få dit eget kogte græskar til opskrifter. Hvis du vil lave din egen puré, skal du forvarme din ovn til 300 F. Skær græskar i håndterbare stykker, fjern frøene og bunden. Anbring græskaret med huden side ned i en stor ristningspande sammen med cirka ¼ tommer vand. Bages i en time, eller indtil kødet er mørt. Fjern det fra ovnen, lad det køle af, fjern huden og purér kødet, og du har frisk græskarpuré.
Med undtagelse af to opskrifter kommer de, vi ser på i dag, alle fra Brown Eyed Baker Blog. Dette er en af mine foretrukne bageblogger, og jeg har aldrig lavet noget her, der ikke viste sig guddommelig velsmagende.
1. Cranberry Pumpkin Loaf
kildeDenne opskrift stammer fra The New American Plate Cookbook: Recipes for a Healthy Weight and a Healthy Life (2005) af American Institute for Cancer Research. Det er meget fugtigt og smagfuldt, mens det stadig er noget sundt. Hurtige brød er en ideel værtindegave til ferien.
- ½ kop hver: fuldkornsbrød (blødt) mel, ubleget altmel, malet hørfrø
- 2/3 kop pakket lysebrunt sukker
- 1 tsk natron
- ½ tsk salt
- 2 store æg
- 1 kop græskarpuré
- ½ kop usødet æblesaus
- ¼ kop hver: rapsolie, æblejuice
- ½ tsk hver: malet kanel, malet ingefær
- ¼ t. Malet muskatnød
- 1 kop tørrede tranebær
Forvarm ovnen til 350 F. I en stor skål blandes mel, hørfrø, sukker, natron og salt sammen. Pisk æggene sammen i en separat skål. Bland alle resterende ingredienser med undtagelse af tranebær. Bland grundigt. Rør tyttebær ind. Tilsæt våde ingredienser til tørre og rør, indtil de lige er blandet. Overmix ikke, da dette vil resultere i et hårdt brød. Hæld dejen i en smurt brødpande og bag i cirka 70 minutter, eller indtil en tandstikker, der er indsat i midten, kommer ud. Afkøles i 15 minutter i gryden, og fjern derefter den fra gryden for at afslutte køling.
2. Græskar og flødeostmuffins med Pecan Streusel
Disse kommer fra Ezra Punds bageblog. De er lidt mere arbejde end de fleste hurtige brød, men det er absolut værd.
Påfyldning (dobbelt dette beløb, hvis du virkelig elsker flødeost.):
- 8 oz blødgjort flødeost
- 1 kop konditorer sukker
- 1 t vanilje
streusel:
- ½ kop mel
- 1/3 kop sukker
- ¼ kop finhakket pekannødder
- 3 Tb smeltet smør
- ½ tsk kanel
Græskar batter:
- 2 kopper mel
- 2 kopper sukker
- 2 tsk bagepulver
- ¼ tsk bagepulver
- 1 ½ Tb græskar tærte krydderi 2 tsk kanel
- ¼ tsk muskatnød
- ½ tsk salt
- 1 ¼ kopp græskarpuré, tøm alt overskydende vand af
- 3 let slåede æg
- 1/3 kop vegetabilsk olie
- ½ tsk vanille
Forvarm ovnen til 350 F. Line 24 muffinbægre med papir eller pergament (foretrækkes) foringer. Pisk sammen flødeost og sukker til fyldning i en skål. Rør vanilje ind. Form den til en log, indpak med plastfolie og frys i cirka en time. Dette forhindrer, at flødeosten lækker overalt, når den bages.
I en separat skål blandes alle streusel-ingredienserne og læg dem til side.
I en stor skål skal du kombinere alle tørre ingredienser til boller. I en separat skål blandes de våde komponenter sammen. Tilsæt vådt til tørt og bland, indtil det lige er kombineret. Igen, overmix ikke. Fjern flødeostblandingen fra fryseren og skive den i 24 skiver. Del halvdelen af dejen blandt kopperne. Læg en skive flødeostblanding på hver kop dej. Top med resterende dej. Drys hver kop med pecan streusel-blanding. Bages, indtil de er gyldne, ca. 20-25 minutter.
3. Pumpkin Cookies med brun smørdannelse
kildeTil cookies:
- 2¾ kopper altmel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 1¼ tsk kosher salt
- 1½ tsk malet kanel
- 1¼ teskefulde ingefær
- ¾ tsk malet muskatnød
- ¾ kop (6 ounces) usaltet smør ved stuetemperatur
- 2¼ kopper lysebrunt sukker
- 2 æg ved stuetemperatur
- 1½ kop dåse græskar
- ¾ kop halv og en halv
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Til prikken over i'et:
- 4 kopper sukker
- 10 spsk usaltet smør
- ¼ kop plus 1 spsk halv og halv
- 2 tsk vaniljeekstrakt
Forvarm ovnen til 375 F og strejf cookieark med pergamentpapir. I en mellemstor skål blandes de tørre ingredienser til cookies. I en separat skål ved hjælp af en elektrisk mixer slå smør og sukker sammen, indtil de er lette og fluffy (ca. 3 minutter). Pisk æg i. Reducer mixerhastigheden til lav, og tilsæt de resterende ingredienser. Tilsæt gradvis den tørre ingrediensblanding i våd, mens mixeren holdes lav.
Rul dejen i kugler, og læg den på bagepladen og efterlader cirka halvanden tomme mellem cookies, da de spreder sig lidt. Bages 12-15 minutter, indtil centrene springer tilbage, når de røres let.Fjern og afkøl på gryden i 5 minutter, før den fjernes til et køleholder.
Til glasur: Anbring pulveriseret melis i en varmebestandig skål. Smelt smør i en lille stegepande over lav varme. Kog det, hvirvler det lejlighedsvis rundt om gryden, indtil den er gyldenbrun i farve og lugter let nøddeagtig. Se det nøje, da du ikke ønsker, at det faktisk skal brænde. Når smøret når dette punkt, hældes det i melis. Tilsæt de resterende ingredienser, og omrør, indtil det er glat. Is dine cookies og nyd!
Forsidefoto: www.lifetasteslikefood.com
