For en ekstra boost af smag, for ikke at nævne ernæring, er græsk yoghurt, hvor den er på.
Jeg kan se det nu: Ren hvid, tyk og tilfredsstillende med en cremet mundfølelse og bare et strejf af skarphed. Hvad er så specielt ved græsk yoghurt? Bliv klar til dette svar, fordi du måske er chokeret: Meget lidt ser det ud til. Yoghurt selv kan tilbyde masser af sundhedsmæssige fordele (så længe det ikke er blevet dækket med masser af tilsat sukker), men den græske sort er ikke så speciel, som ekspertmarkedsførere gerne vil have os til at tro.
Selvom græsk yoghurt i sig selv ikke har nogen ekstra sundhedsmæssige fordele i sammenligning med yoghurt af andre tykkelser eller konsistenser, har almindelig, usødet yoghurt med fuld fedt meget at tilbyde! Aktive levende kulturer er med til at fremme væksten af sund tarmflora og kan forbedre fordøjelsen. Som med alle gærede eller "kultiverede" fødevarer er det tilstedeværelsen af levende, gavnlige bakterier, der kan have en positiv effekt på helbredet.
Græsk yoghurt vs. ikke-græsk yoghurt
Den eneste forskel mellem græsk eller europæisk yoghurt og andre yoghurt er dræning. Lad mig forklare. Selvom teknikken til fremstilling af forskellige typer yoghurt stort set er den samme, er forskellen på nummer én mellem græsk yoghurt og andre sorter, tro det eller ej, blot et spørgsmål om tekstur. Faktisk er det, der i Grækenland betragtes som ”græsk yoghurt” faktisk meget tykkere end det, der er kommercielt tilgængeligt i USA.
Uanset hvor du køber den, kan du uanset forvente, at græsk yoghurt er en anstrengt række yoghurt, hvorfra vandet er fjernet for at danne en tykkere struktur end den, der findes i de fleste "almindelige" yoghurt. Tekstur er virkelig den eneste markante forskel mellem græsk yoghurt og andre typer yoghurt.
Den "græske" moniker bærer også positive assosiationer til den meget ærbødige middelhavsdiæt - et klassisk spisemønster, der ofte hyldes som et symbol på godt helbred og lang levetid. Dette diætmønster er kendt for at være lavt i rødt kød og andre dyrebaserede proteiner og højt i grøntsager, bælgplanter, fuldkorn og olivenolie. Disse komponenter i middelhavsdiet er suppleret med noget fuldt fedt mejeri, god hydrering, regelmæssig træning og et glas eller to vin nu og da.
Den rolle, som den græske yoghurt spiller i alt dette, er relativt lille, men den nylige markedsføring af forskellige typer amerikansk yoghurt under græske varemærker har været meget succesrig. Nogle af disse yoghurt er ernæringsmæssigt bedre end andre, så vær meget opmærksom på etiketterne, og fokusér primært et kræsent øje på ingredienserne og ernæringsfakta.
Fede fedtprodukter er ikke fjenden
Kvaliteten af selve mælken kommer også i spil, når det kommer til smag og ernæringssammensætning af græsk yoghurt. Jeg prøver at spise hele uforarbejdede fødevarer med så få kunstige fødevaretilsætningsstoffer og stabilisatorer som muligt. Under alle omstændigheder vil jeg meget hellere spise lidt mindre af et fuldt fedt mejeriprodukt som yoghurt eller ost end en hel skål med fedtfattige tilsætningsberigede sorter.
Du forstår, fraværet af fedt gør det langt vanskeligere for mejeriprodukter at bevare deres fasthed eller struktur. Uden fedt bliver stivelse og stabilisatorer som carrageenan nødvendig, skønt de ikke tilføjer noget til produktet med hensyn til ernæringskvalitet.
Nylige undersøgelser har faktisk vist, at en lav-carb-diæt komplet med mejeriprodukter med fuldt fedtindhold og andre fedtkilder faktisk er sundere, og det har vist sig at fremme et sundt vægttab mere effektivt end en fedtfattig diæt. Så nyd i moderation! Her er en ekstra bonus: Fyldig græsk yoghurt smager også bedre!
Mælkekvalitet gør en forskel
Smagen kan også påvirkes af mælkenes type og herkomst. Selvom nogle eksperter sværger, at det har ringe mærkbar effekt på kvaliteten, foretrækker jeg mælk, der er organisk og fri for rBGH (eller bovint væksthormon), når det er muligt. Lokalt produceret yoghurt fra små velplejede kvægbesætninger synes bare at smage bedre. Undersøg i dit område, og find ud af, hvad der er tilgængeligt med hensyn til lokalt produceret yoghurt.
Denne yoghurt har en tendens til at koste mere end de traditionelt producerede ting, men jeg synes, du har en tendens til at få det, du betaler for, især når det kommer til mad. Bestem, hvad den tykke, cremede rigdom er værd for dig, og find et produkt, der er inden for dit budget.
Selvom det er sandt, at græsk yoghurt måske ikke bryder banken, har mange af os simpelthen ikke råd til at leve af en helt lokal, bæredygtig, tilsætningsfri, menneskeligt opvokset, økologisk og frihandelsdiæt. Efter min mening er god yoghurt bare tilfældigvis en af de ting, som det lejlighedsvis er værd at bruge lidt mere på. Jeg føler bestemt, at jeg bemærker forskellen.
Kend dine etiketter
Når du køber yoghurt, skal du undgå at blive fejet af fødderne af en vanvidelse af sukkerforbedrede produkter med smarte navne. De store kommercielle mærker er specialiserede i denne type markedsføring. Undgå smagfulde eller frugtfyldte græske yoghurt, da disse ofte er fulde af unødvendige, ikke-næringsrige tilsat sukker.
Nogle gange prøver producenterne endda at snige sig nogle majs sirup derinde, da det er langt billigere end rørsukker. Gør dig selv en tjeneste, og lav din egen yoghurt med frugt på toppen! Forpakket sirupagtig og delvist (eller fuldt ud) kogt frugt, der bruges til at toppe (eller sidde under) græsk yoghurt, er langt underlegen end de friske ting.Opret din egen smagskombinationer, og brug hvad der er i sæsonen.
Jeg elsker at toppe en lille skål græsk yoghurt med frisk frugt, chia- og hampfrø, en dryssning af fuldkorns granola eller groft hakkede nødder og et duskregn honning til et strejf af sødme. Det tager kun få minutter at skabe en smagfuld behandling, der er både sund og let at nyde på ethvert tidspunkt af dagen.
Hvis du har adgang til et køleskab på arbejdet, skal du pakke en container med yoghurt og en separat beholder med afskåret frugt. Kast nogle nødder, frø og måske nogle crunchy fuldkorns granola i en separat baggie, og bland alt sammen, når det er tid til frokost. Sådan! En øjeblikkelig klassiker!
Hvorfor yoghurt?
Ikke kun hjælper yoghurt med fordøjelsen og tilbyder en sund dosis fedt, hvilket er nødvendigt for vores kroppe at absorbere fedtopløselige vitaminer, det er også syltet med kalium. Dette er nødvendigt for knoglesundhed, især hos voksne kvinder, der dagligt har opgivet at drikke mælk.
Yoghurt tilbyder også en anstændig mængde protein, hvilket kan være særlig nyttigt i den sene eftermiddag, når din energi flagger. Intet behov for en lur - bare spis noget græsk yoghurt!
Udover at lave den perfekte morgenmad eller hurtig snack, kan man nyde græsk yoghurt når som helst på dagen. Brug den til at erstatte mayonnaisen i din yndlingsopskrift for kylling eller kartoffelsalat eller til at erstatte den creme fraiche i din yndlingsdip.
Hvis du tøver med at hoppe ind med begge fødder lige fra flagermus, kan du prøve at erstatte halvdelen af den mængde mayo eller creme fraiche, der kræves i en given opskrift for at starte. Jeg elsker det tilføjede element af syrlig rigdom, som græsk yoghurt har at tilbyde.
Alsidigheden i græsk yoghurt
Græsk yoghurt kan nydes sød eller velsmagende, og parres godt med næsten alt hvad du kan komme på. En simpel go-to for mig er enhver form for køkken, der traditionelt indeholder yoghurt - især græsk (naturligvis) eller indisk.
I stedet for at bruge eddike-baserede marinader og salatdressinger, kan du prøve at marinere kylling eller fisk i en græsk yoghurtbaseret marinade i stedet eller toppe friske greener med en urt og krydret yoghurt-drypp.
Marinaden hjælper med at forsegle fugtigheden, mens du griller eller rister, hvilket resulterer i perfekt kogte proteiner, der er møre og smagfulde. At tilføje græsk yoghurt til en salatdressing hjælper kroppen med at assimilere disse fedtopløselige vitaminer i din næringsrige salat.
Du kan også bruge græsk yoghurt som en dukkert for at modvirke krydret mad. Jeg elsker at have en lille side af yoghurt pyntet med bittesmå bidder med forfriskende agurk og en ryste eller to af chunky chaat masala for at dyppe min paratha mellem bitt af krydret chole.
Prøv at erstatte den creme fraiche, som du ville bruge til at fylde din nachos eller tacos med græsk yoghurt i stedet. Selvom visse nationale eller regionale køkkener allerede inkluderer yoghurt som en hæftemaskine, sagde ingen nogensinde yoghurt ikke godt i andre typer køkken.
Åh, og glem ikke russiske og skandinaviske retter! Intet som tilsætningen af en lille græsk yoghurt i sennepsausen til at skære på nogle røget fisk eller plukket i en kølig skålfuld borscht (igen, klogt og åh-så-lækker erstatning af creme fraiche).
For en hurtig sandwich-spredning, planlæg forud og lav frisk græsk yoghurt til en enkel smørbar ost. Jeg blev inspireret til at fremstille dette af Manjula, en af mine online favoritter, en mester i vegetarisk indisk køkken. Denne friske ost bevarer de fordelagtige egenskaber ved de aktive levende kulturer, der findes i græsk yoghurt i sandwichvenlig form.
Placer 16 til 32 ounces fyldig græsk yoghurt midt i et stort stykke ren muslin- eller osteklud, træk siderne sammen, og drej enderne til en tæt bundt. Klem over vasken eller en stor skål og fjern noget af vandet fra yoghurten. Fortsæt med at klemme, indtil du ser, at selve yoghurten begynder at komme gennem kluden.
Hold bundtet bundet tæt, og lad det hvile i et dørslag eller sil placeret over en stor skål i køleskabet i cirka fire timer. I slutningen af denne tid skal du give bundtet endnu et pres for at dræne uanset hvilken ekstra fugt der er samlet.
Fjern din yoghurtost fra bundtet, og brug som en flødeost til at sprede på toast og sandwich. Bland med krydderier og fint strimlede friske grøntsager til en velsmagende spredning (jeg kan godt lide rød paprika, jalapeno, gulerod, koriander og agurk!), Eller kombiner med rosiner, tørrede tranebær og en hvirvel kanel til noget sødere. Serveres på toast eller som en dukkert med faste skiver frugt eller grøntsager. Som Manula antyder holder denne spredning også godt, hvis du foretrækker en varm, grillet sandwich.
Græsk yoghurt oversættes også smukt til dessert. Prøv at lave frosne yoghurt-popsicles ved at blande yoghurt med et strejf af din yndlingsfrugtjuice og omkring en knytnæve bær eller skrælede og fint terningerne frugter. Jeg elsker kombinationen af yoghurt, granatæblejuice og friske blåbær. Frys i popsicle-forme eller isterbakker og nyd denne seje godbid på en varm dag. Børnene vil også elske det! Hvis du foretrækker en dessert med buddingtype, skal du blande græsk yoghurt med mangopure og chiafrø eller kakaopulver og skiver bananer. Afkøles i køleskabet i mindst en halv time før servering.
Laktoseintolerance
Hvis du er laktoseintolerant, måske bare tanken på at tilføje alt dette mejeri til din diæt du scoping området for det nærmeste badeværelse. Jeg er selv laktoseintolerant, og jeg har aldrig haft et problem. Jeg er ikke nøjagtigt ekspert, men jeg finder ud af, at tilstedeværelsen af de aktive bakterier og indholdet af fedtindhold faktisk gør denne særlige form for mejeri lettere at tolerere.
Jeg er altid sikker på at tage nogle lactaseenzymer umiddelbart inden jeg tygger ned på tingene (fås i pilleform som Dairy Relief eller under mærkenavnet Lactaid), og jeg kan generelt godt lide at kombinere yoghurt med andre fødevarer for at hjælpe med fordøjelsen.
Græsk yoghurt har dog aldrig givet mig et problem som is eller visse oste. Jeg vil anbefale laktoseverseren at fortsætte med forsigtighed, men at gøre alt for at tilføje græsk yoghurt til din diæt, hvis det overhovedet er muligt.
Hvis ikke, kan du overveje at prøve en mælkefri yoghurt i stedet. Disse indeholder stadig levende aktive kulturer, probiotika, der er så gavnlige for sund fordøjelse, uden nogen af laktosen. Jeg har fundet, at den græske sort er vanskeligere at finde, når det kommer til mejerifrie indstillinger, men du kan altid bare anstrenge den selv.
Prøv ovennævnte metode til ostespredning, let tilpasset. Klem mindre kraftigt og sil i en kortere periode, indtil din yoghurt når den ønskede konsistens. Den terte smag, som jeg elsker så meget ved almindelig græsk yoghurt, mangler sandsynligvis dog.
Når du har udtømt alle disse muligheder, kan du prøve at bruge din fantasi. Du bliver ikke skuffet! Mulighederne for at integrere græsk yoghurt i din diæt er virkelig uendelige. Som en afkøling og næringstæt mad er græsk yoghurt både ernæringsmæssigt fordelagtig og smagfuld.
