Mexicansk mad er meget mere end tacos og tostados, der findes i dit lokale supermarked. Traditionel mexicansk billetpris er smagfuld og krydret. Varmer dig op med disse retter.
Når du siger mexicansk mad, tænker de fleste på tacos og fajitas, men der er meget mere til mexicansk køkken end bare disse to. Mange mexicanske fødevarer er også ekstremt sunde, da de har tendens til at fokusere på magert kød, grøntsager og citrusfrugter. Plus de parrer smukt med margaritas, mexicansk øl og tequila. Virkelig, hvad mere kan du bede om i et køkken?
Almindelige varianter inkluderer kalk, magert svinekød og oksekød og på kysten fisk og skaldyr. Traditionelle hæfteklammer til den mexicanske kost inkluderer majs og bønner. På mange måder bruger mexikanerne majs på den måde, som nordamerikanere bruger hvede - som basismel til næsten hver dej. Mange mexicanske retter bruger chili med varierende styrke, tomater og mexicanske oste. Der findes en række forskellige ostesorter, herunder queso-fresco-typer (friske oste, som smuldrer og bliver cremede, når de koges), smeltende oste, såsom queso quesadilla, og hårde oste som cotija. Nogle er ikke svære at finde hos din lokale købmand, mens andre kan være vanskeligere, medmindre du har en latin købmand i nærheden. Jeg har angivet mulige osterstatninger i parentes til disse opskrifter, men hvis du kan bruge de mexicanske oste, er det bedre. Alle de opskrifter, vi ser på i dag, kommer fra Alle opskrifter, hvor enkeltpersoner kan indsende deres egne opskrifter.
1) Carne Guisada
kildeDette er en mexicansk oksestuing. Opskriften blev sendt af Bao Le. Det koges i lang tid, men det er det, der gør kødet så mørt. Du kan reducere tilberedningstiden, men dit kød bliver hårdere.
- 2 TB madolie
- 1 lb. Oksestuestekød
- ½ (6 oz) kan tomatpasta
- 1 (10,5 oz) kan oksekød bouillon
- ½ kop vand
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 tsk chilipulver
- ½ t. Malet spisskummen
- ½ tsk sort peber
- salt efter smag
- 2 serrano chilipepper, podet og hakket
- 2 tsk majsstivelse
Varm olien over medium varme i en stor gryde og brun kødet. Tøm fedtet af, og tilsæt alle resterende ingredienser undtagen majsstivelse. Reducer varmen, og lad det småkoke i 8 - 12 timer, omrøres lejlighedsvis. Cirka 5 minutter, inden du har til hensigt at servere det, skal du tage majsstivelsen og opløse den i en lille mængde vand og derefter blande den i gryderetten for at blive tykkere.
2) Mole Sauce
kildeUdtalt moh-lay, denne traditionelle sauce kan bruges på stort set alt, selvom den oftest ses på kylling. Dette er lidt mere kompliceret at gøre, men det er umagen værd. Ingen forfatter tilskrives denne opskrift, så de måske ønskede at være anonym.
- 2 kopper kyllingebuljong
- 2 tørrede guajillo-chilier, stilkede og podede
- 2 tørrede ancho-chiles, stilkede og podede
- 3 tørrede chipotle-chilier, stilkede og podede
- 1 middagsrulle, revet i stykker
- 2 majs tortillas, skåret i 1-tommer strimler
- 2 tomater, skåret i to på tværs
- 5 tomatilloer, skåret i halvt på tværs
- 1 spsk smurt
- 1 løg, halveret og tyndt skåret
- ½ hvidløg, skrællet og skivet
- 1/3 kop hakkede jordnødder
- ¼ kop rosiner
- 2 TB cuminfrø
- 1 TB tørret timian
- 3 kanelstænger
- 5 hele nelliker
- 6 hele krydderbær
- 5 oz mørk chokolade, groft hakket
- 1 kop kyllingebuljong
- 3 TB hvidt sukker
- 1 tsk salt
Opvarm 2 kopper kyllingebuljong i en gryde, indtil det begynder at simre, og læg det derefter i en blender. I en tør gryde skal du skåle alle chiles sammen. Du bliver nødt til at omrøre det konstant. Efter ca. 3 minutter vil de være varme og lugte dejligt. Føj dem til bouillon i blenderen. Gentag ristningen med middagsrullestykker og tortillastrimler. Når de er let brunede, tilføj dem til blenderblandingen, og lad det hele bløde i cirka ti minutter, og bland derefter, indtil det er glat.
I en tør stegepande, kog tomater og tomatillos over medium høj varme, indtil de er bløde og sorte, ca. 3 - 4 minutter pr. Side. Føj dem til chilepuren i blenderen. I en stor stegepande skal du smelte smaden og tilsætte løg, hvidløg, jordnødder, raisings, spisskum, frø, timian, kanelstænger, nelliker og krydderbær. Kog over medium varme, indtil løgene er bløde og gyldne i farven, ca. 5 - 8 minutter. Fjern hele krydderierne inklusive kanelstængerne, og tilsæt derefter blandingen til chilepuren i blenderen. Blend indtil glat.
Læg puréen i en stor gryde og opvarm den over medium varme, tilsæt den resterende kyllingebuljong, chokolade, sukker og salt. Bring det til en simmer og kog, indtil chokoladen er smeltet og saucen er let reduceret og fortyknet - ca. 10 - 15 minutter.
3) Chiles Rellenos (fyldte peberfrugter)
Denne opskrift er af Adrian Salas.
- 4 friske poblano chilipepper
- ½ pund magert oksekød
- 1 løg, hakket
- 1 fedd hvidløg, hakket
- salt og peber efter smag
- 3 æg, adskilt
- 1 kop strimlet mozzarellaost
- 2 roma (blomme) tomater, hakkede
- ½ kop altmel
- 1 kop majsolie
Stegt peberfrugter over en åben ild eller under din slagtekylling, indtil de er jævnt sorte og blistede. Anbring dem derefter i en plastikpose for at svede lidt, så de er lette at skræl senere. I mellemtiden brunes oksekødet på medium høj varme i en stor stegepande. Når kødet er kogt, tilsættes løg, tomat og hvidløg og koges et par minutter til.Krydre efter smag med salt og peber.
Fjern peberfrugter fra posen, det er bedst at bære handsker, når du håndterer peberfrugter for at beskytte din hud. Skræl huden af og skyl under koldt vand for at fjerne resterende brændte stykker. Lav en lille lodret spalte i hver peber og fjern frøene og ribbenene fra grøntsagen. Fyld peber til ca. halvt fyldt med den jorden oksekødblanding, og fyld derefter resten af peber med revet ost. Luk spalterne ved hjælp af tandstikkere.
Pisk æggehvider i en separat skål, indtil de er tykke og fluffy. Tilsæt æggeblommer og bland, indtil det er blandet. I en kraftig stegepande varme cirka ¼ tomme olie. Tag hver peber, og overtræk den let med mel, dypp den derefter i æggeblandingen, før du tilsætter den til skillet. Steg, indtil begge sider er gyldne, og tøm derefter på papirhåndklæder.
Forsidefoto: pinterest.com
