En aperitif er en let alkoholholdig drink, der gnister appetitten til middagen. For franskmændene er det også en afslappet og mindre formel måde at underholde familie og venner uden ståhej ved et måltid.
Forvent kausale drikkevarer og del et par småkløfter i en times tid, hvis du bliver inviteret til en aperitif (apéro) derhjemme.
Hvis du er en middagsgæst, skal du være opmærksom på, at ingen har travlt med at spise.
Franskmændene tager deres tid; måltiderne er timer lange med mange kurser. Jeg blev fanget på min første middagsselskab i Paris - masser af latter, drinks, noget mad… alt sammen meget afslappende, men med den fristende lugt, der flød fra køkkenet, virkede det en vanvittig lang ventetid, før vores værtinde endelig viste os vores steder omkring spisebordet.
Aperitiffer på en café eller restaurant
KildeHvis du spiser ude, er den første ting, som din tjener spørger, "Vil du have en aperitif?" Hvilken bedre undskyldning for at skærpe appetitten og studere menuen end mens du nipper til en drink.
Du kan også nyde en aperitif i en café eller bar, en drink med venner inden middagen. Sammenlign dog ikke aperitiffer med Happy Hour; en sand aperitif i ikke at tilskynde til at nedbringe så mange drinks, som du kan på kort tid. Desværre er der nogle barer i Paris, der drager fordel af turister og tilbyder 2-til-1-tilbud.
Aperitif eller middag
Franskmændene, der er anset for deres kærlighed til mad og drikke, er kommet med en tredje definition af aperitiffer - snacks er mere detaljerede, og drikkevarer skifter diskret til rød og rosévin. Franskmændene kalder denne aperitiff "dinatoires." Som navnet antyder, er dette et rigeligt måltid med drinks.
Jeg er en total konvertering; Jeg elsker den aperitive livsstil, især i det sydlige Frankrig, i Provence, hvor somrene er lange, varme og farverige.
Jeg kan især godt lide aperitiffer dinatoires; de er den perfekte måde at underholde uden stress fra en fuldblæst middagsfest - den ideelle måde at dele kvalitetstid med vægt på fingermad på.
Hvad vi drikker
KildeValget er enormt, men her er favoritterne:
Vi er velsignet i Provence. Vores røde druer høstes for at fremstille den fineste rosévin i Frankrig, så naturligvis er dette vores første valg, når det kommer til en let forfriskning. Kølt rosévin er ideel til alle aperitiffer og næsten alle provencalske retter: en ægte joie de vivre - overkommelig og aromatisk. Andre yndlingsvine, der er gode til aperitiffer, er de let befæstede Muscat- og Sauterne-vine, som er søde, men ikke syge søde.
Vores andet valg ville være kir - en blanding af hvidvin og solbærlikør kaldet crème de cassis. For et mere elegant touch tilbyder vi champagne i stedet for hvidvin.
Tredje på listen er pastis, en likureaperitiff serveret over is med en lille kande vand. For mig er denne blanding af anis, lakrids og urter en erhvervet smag. Det er dog regionens yndlingsdrink og Frankrigs nationale drink.
Hvad man skal spise
Aperitiffer dinatoires udvikler sig til en hel aften, så det er vigtigt at sikre, at gæsterne ikke forlader sultne. Tænk mundtende varmt og koldt finger mad, inkluder et par verreiner serveret med nogle interessante vin, og du kan ikke gå galt.
Med l'apéro dînatoire kan du:
- forbered dig på forhånd, så du får tid til at nyde dine gæster
- inviter en hel del gæster
- tjener som en buffet.
Nedenfor er to af mine yndlingsopskrifter fra Provence; de er ideelle til enhver aperitif. Prøv dem og nyd dine aperitiffer i sommer.
Sort oliven tapenade
En banket pasta lavet med oliven, dette er en autentisk smag, der normalt serveres som en forretter fordelt på ristet brød eller som en dukkert til grøntsager.
Ordet "tapenade" kommer fra det provencalske ord "tapeno", der betyder kapers. Denne opskrift er ret alsidig, og du kan tilpasse den til din smag ved at udelade kapers eller reducere mængden af ansjos. Du kan også erstatte de ristede mandler i denne opskrift med andre nødder, såsom valnødder.
Uanset om det serveres med toast eller som en dukkert med ting som gulerodspinde, er det en perfekt ret, når du har venner rundt og har brug for noget at narre på, og det tager ikke lang tid at lave.
Tapenade kan også bruges i opskrifter som i opskriften på Pissaladière nedenfor:
Forberedelsestid: kun 15 min
Hvad du har brug for:
- 250 g sorte oliven, stenet
- 1 stor fed hvidløg
- 2 store spsk mandler, spredt
- 1 tsk baby capers
- 4 konserverede ansjosfileter
- omkring 100 ml olivenolie
- citronsaft efter smag
- peber
Samler det hele:
- Læg mandlerne i en varm gryde og rist dem, indtil deres farve er let gylden. I en mini foodprocessor skal du placere de ristede mandler, oliven, hvidløg, kapers, ansjos og halvdelen af olivenolien. Forarbejd, indtil en pasta begynder at dannes, tilsæt derefter den resterende olivenolie og forarbejd igen, indtil den er grundigt blandet i. Afhængigt af din processor, skal et par 20 - 30 sekunders burst gøre det.
- Smag derefter pastaen og tilsæt citronsaft og peber, indtil smagsbalancen er korrekt. Tilsæt citron og peber i små mængder ad gangen forarbejdning et par korte sekunder imellem for at sikre, at den er jævnt blandet ind.
- Når smagen er rigtig, skal du bare blande den ud i en ramekin og enten servere eller dække med fastklæbende film og køleskab. Fyld en steril krukke med tapenade, dæk med et tyndt lag olivenolie, og det holder i over to uger.
Pissaladière
Denne specialitet fra Nice reflekterer folk i Syden; de søde løg kombineret med salte ansjoser er en særlig løgterte.
Samlet tilberedning og tilberedningstid: 1 time 15 min
Gør en 20 cm Pissaladière (4 portioner)
Hvad du har brug for:
- 1 Kort skorpekage
- 1 del af Tapenade
- 4 løg (helst en blanding af hvid og spansk løg), tyndskåret
- 2 hvidløgfedd, tyndt skivet
- Et par kviste timian
- 1 lille spsk honning
- Et par ansjoser til at dekorere
- Et par sorte oliven at dekorere
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk olivenolie
- 10 gms smør
Samler det hele:
- Forbered et parti kort skorpekage eller brug dit foretrukne readymade-mærke. Afkøl kagerne i køleskabet i 15 minutter.
- Skær wienerbrødedejen i 4 lige store stykker. Rul hvert stykke wienerbrød dej ud på en let melet overflade. Line konditoren på 4x12 cm små dåser. Alternativt kan du bruge en 23 cm flan tin. Stik bunden af wienerbrødet overalt.
- Varm olien og smøret i en stor stegepande. Tilsæt hvidløg, løg og timian. Rør til for at overtrække løgene med olie og smør. Lad løgne koge på svag varme, indtil de er blevet møre, og sørg for at røre fra tid til anden.
- Når løgene er møre, tilsættes honningen og sæson efter smag. Lad det koge i yderligere 5 minutter, eller indtil løgene er blevet lidt gyldne.
- Spred et tyndt lag tapenade på kagerne.
- Derefter tilsættes et lag løg. Målet er at have lag med løg den samme tykkelse som konditorforet.
- Arranger ansjosfileterne i et kors- eller gittermønster, og anbring en oliven på toppen for at dekorere.
- Bemærk: du kan tilføje oliven efter tilberedning, hvis du foretrækker det.
Har du haft sådanne aperitiffer i Frankrig? Nød du oplevelsen?
Hvad var din yndlingsdrink? Hvad var din yndlings mad i Frankrig? Forsøgte du specialiteterne fra Provence?
Fortæl os det i kommentarfeltet nedenfor.
