Bortset fra dens oste, store husholdningsmaskiner og vin, har Frankrig som ethvert andet land sine egne skjulte ‘skatte’, som man måske finder underlige, men alligevel appetitvækkende ... Her er nogle ideer til den eventyrlystne mad i dig!
Da jeg er af kinesisk oprindelse, er jeg meget vant til at drilles af andre, der siger: ”Åh, du kinesere spiser noget!” Jeg overtager ikke overhovedet dette, simpelthen på grund af min følelse af eventyr i at udforske forskellige smag og smagsoplevelser. Og selvfølgelig er det bare stereotype ved at sige det, fordi jeg kender til nogle kinesiske venner, der for eksempel ikke kan tåle ost.
Under alle omstændigheder kommer jeg tilbage til mit emne. Fra min erfaring synes nogle det er underligt at forkæle sig mad, der involverer dyreorganer. Andre synes det bare er underligt at spise noget, som de ikke var vokset op med at spise. I min første artikel på OrandaStyle havde jeg introduceret dig "foie gras." Det betragtes bestemt som bizart for mange, ikke kun strukturen i det, men også hele ideen om, hvordan det kom til.
Lidt "foie gras" -historie
"Foie gras" er faktisk gæselever, der er opfedt af tvingende gæs med majs. Tilsyneladende startede egypterne i det gamle Egypten med at fodre fjerkræene, som de holdt til mad, for at opfede dem. Denne praksis vandrede til Middelhavet, hvor romerne havde opdaget en delikatesse i forstørret gåselever fodret med figner. I det postklassiske europa blev gåselever, der forsvandt fra europæernes kost efter det romerske imperiums fald, derefter genoplivet som en gastronomisk glæde, kendt som ”foie gras”, der fortsætter indtil i dag.
Rejser og sådanne typer
Hvad angår tripes, der stammer fra dyre mave, og de bruges ret ofte i fransk køkken. Jeg havde for nylig haft chancen for at prøve en tallerken af Stewed Tripe med Cider under en tur til Honfleur. Og åh, det var dejligt. Det blev selvfølgelig serveret med Dijon-sennep som krydderi. Normandie-cideren gav virkelig en fremragende smag til denne skål.
Normandie-cideren gav virkelig en fremragende smag til denne skålAndouille og andouillette er franske pølser, der også indeholder tripe. Det er en ganske erhvervet smag, og husk, det syntes ikke alle franskere at tage til det. Jeg nævnte før, at crêperier serverer galetter med dem. Der er selvfølgelig andre måder at have dem på. En gang havde jeg skåret stykker andouillette sammen med min salat, serveret med vinaigrette, der er tung på sennepsiden, og det var perfekt som sommermad. Der var engang, jeg så vist på en menu, ogouille suppe. Det er bestemt noget at notere på min liste med forsøg.
Nyrer er et andet almindeligt anvendt organ, der findes i franske måltider. Jeg er ganske vant til at spise kyllingnyrer og lever stegt i en hjemmelavet grøntsagsskål siden jeg var ung. Dog havde jeg aldrig haft en skål bestående af rent nyrer, før jeg kom til Frankrig. Dette var Stewed Kidney i rødvin. Da jeg først bestilte det efter at have fundet ud af, hvad “rognon” er, advarede tjeneren, da jeg så, at jeg var udenlandsk, for mig hvad jeg bestiller. Jeg antager, at nogle af deres kunder ikke var store fans, så de ville udsætte en ansvarsfraskrivelse, men jeg var glad for, at jeg ikke skiftede mening, da skålen bestemt var min kop te.
Nyrer er et andet almindeligt anvendt organ, der findes i franske måltiderKalvehoved nogen?
En anden af mine foretrukne delikatesser kaldes "Tête de Veau", der oversættes til Calf's Head. Imidlertid er navnet ganske vanskeligt, for når det faktisk serveres, ser det ud som en blok jellierede stykker af forskellige dele af hovedet i stedet for et hoved, som man kunne forvente at være.
Jeg prøvede denne ret som en hovedret, serveret koldt en sommerlig dag. Teksturen er bestemt som gelé. Og det går rigtig godt med godt fransk brød. Og det findes klargjort i de fleste slagterier i Frankrig.
Hvad med nogle frøer ben?
Franskmændene kan lide det ikke kun fordi det er spiseligt, men historisk set betragtes det som et kød fuld af næringsstoffer sammenlignet med andet kød“Cuisse de grenouille” er en anden meget fransk skål, som du kan prøve, hvis du ikke er ved med at høre, at du spiser frøer. Det er på grund af dette, at englænderne gerne omtaler franskmennene som "les grenouilles." Franskmændene kan lide det ikke kun fordi det er spiseligt, men historisk set betragtes det som et kød fuldt af næringsstoffer sammenlignet med andet kød, så meget, at Alexandre Dumas, en berømt fransk forfatter, havde kommenteret, at det plejede at betragtes som bedre end medicin i middelalderen.
En almindelig skål med frøer ben blev kogt med hvidløg, smør og persille. Denne skål er sjov, fordi det er en af de få retter, du kan nyde at spise uden dine bestik, da benene er ret små, og det er sandsynligvis mere effektivt at spise dem med fingrene!
Så der går du, flere retter du kan udforske, hvis du føler dig op til udfordringen! Igen, jeg byder dig “Bon appetit” og håber, at du vil nyde disse så meget som jeg! Og tøv ikke med at give flere forslag ved at give dine kommentarer ...
