Grillede grøntsager er en af de sider, der smager godt, men altid ser lidt komplicerede ud at fremstille; de er faktisk overhovedet ikke svære at lave. De er lette, imponerende og smager fantastisk.
I øjeblikket ved du, at jeg elsker grill og vil lave mad så meget som muligt på det. I et stykke tid fandt jeg grøntsager lidt nervøse. Hvordan holder du det hele sammen? Ender de med at smage sjovt? Jeg havde alvorlige bekymringer.
Langs med kom min madsøster, der var ivrig efter at påpege, hvad jeg manglede. Der er nogle grøntsager, der bare ikke klarer sig godt på grillen. De fleste af dem er bladgrøntsager og genstande som agurker og selleri, der har meget højt vandindhold.
Resten fungerer godt, især majs, peberfrugter, asparges og svampe.
Størrelse tæller
Tynde skiver stykker koges hurtigere, ligesom mindre stykker. Hvis du har til hensigt at lave noget i en længere periode, såsom kartofler, majskolber eller hele peberfrugter, er større stykker fint. Ellers kan mindre stykker, der er gjort i en kurv eller på et spyd, være bedre.
Dette kan også bruges som et værktøj, når man tilbereder forskellige grøntsager. Varier størrelserne baseret på tilberedningstid for at hjælpe med at få ting op, da nogle grøntsager tager længere tid end andre.
Del dine grøntsager
Du kan blande masser af grøntsager sammen i en kurv eller på et spyd, men nogle grøntsager, især kartofler og majskolber, kan tage meget længere tid end alt andet.
Det er meget lettere at grille dem separat og derefter blande dem i skålen, når alt er kogt.
Marinering eller kastning i sidste øjeblik
Når du forbereder dine grøntsager til grillning er der et par forskellige måder at gøre det på. Du kan marinade grøntsagerne på forhånd, eller du kan smide dem med olivenolie, friske urter og krydderier lige før du koger dem.
Eksperimenter med begge for at finde ud af, hvad du foretrækker. Hvis du agter at marinade, skal du holde dig til enkle kombinationer som olivenolie blandet med citron- eller limesaft eller balsamicoeddik og nogle urter. Du vil altid have lidt olivenolie, da det gør, at alt holder sig mindre på grillen.
Nogle grøntsager såsom zucchini, squash og aubergine klarer sig bedre med lidt marinade.
Kurve & spyd
Du kan let skære genstande som tomater, peberfrugter, zucchini, Portobello-svampe og andre store grøntsager på en sådan måde, at de kan lægges direkte på grillen.
Mindre genstande som crimini-svampe, grønne bønner, cherrytomater og alt, hvad der er skåret i mindre stykker, har en tendens til at være vanskeligere at styre direkte på grillen. En grillkurv kan være et meget nyttigt værktøj. Det vil have små nok åbninger, at intet vil falde ud.
Hvis det har et låg, kan du også ryste tingene lidt rundt for at blande dem sammen, mens du griller. Spalter fungerer også godt, selvom jeg personligt synes kurven er mere alsidig.
Madlavning kartofler
Kartofler tager lang tid at lave mad. For at komme omkring dette kan du delvist koge dem og derefter smide dem på grillen for at tilføje lidt farve og smag i slutningen. Du kan også skære dem i mindre bidder.
Du kan tilberede hele bagepoteter, du skal bare give nok tid til, at de kan lave mad hele vejen igennem. Du kan også placere varmen på den ene side af grillen, så du indirekte griller. Føj nogle rygchips eller terninger til flammerne for ekstra smag.
Gnid kartoflerne med lidt olivenolie, salt og peber, og lad dem koge i varmen og ryge i 45-60 minutter. Test for doneness og nyd.
Madlavning majs på skiven
Nogle mennesker synes, du skal tilberede majs på skiven i skallen. Du kan gøre dette, og resultaterne er okay, men jeg kan godt lide det bedre, hvis du laver majs direkte på grillen. Det får en smule røg, at når det blandes med lidt smør, er salt og peber sammen med frisk majs simpelthen himmelsk.
Som kartofler kan majs være en langsom kogende grøntsag, men det er det værd. Tag ikke forkornet majs, lad det tage sin tid på grillen.
Grundlæggende marinader
kildeHer er et par basale marinader, takket være Alle Opskrifter, for at få dig i gang. Leg med de smag, du kan lide. Når grøntsagerne er kogt, kan du også drys lidt ost om ønsket.
Grundlæggende marinade nr. 1:
Ingredienser:
- ½ kop hver af olivenolie, sojasovs og citronsaft
- ½ fedd knust hvidløg
Gør nok til at marinere omkring 8 portioner grøntsager. Lad dem marinere i mindst en halv time før kogning.
Grundlæggende marinade # 2:
Ingredienser:
- ¼ kop hver af olivenolie, citronsaft og hakket frisk basilikum
- 2 fedd hvidløg, knust
Denne giver nok til fem portioner grøntsager. Du skal lade grøntsagerne marinere i mindst en time før tilberedning.
Grundlæggende marinade # 3
Ingredienser:
- 2 TB hver af olivenolie, hakket frisk persille, hakket frisk basilikum og hakket frisk oregano
- 1 TB balsamico eddike
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber
- 6 nelliker hakket hvidløg
Der er nok marinade til at udføre 6 portioner grøntsager. Mariner dem i to timer før kogning.
Men du vælger at fremstille dine grøntsager, sommeren er et godt tidspunkt at drage fordel af lokale råvarer. Frisk og lokal kan være meget velsmagere end noget der blev lastet ind i kilometer før det nåede din lokale købmand.
Endnu bedre, prøv at dyrke nogle af dine grøntsager.Et par planter kan producere nok til en familie, og du vil nyde dem hele sæsonen for en brøkdel af den pris, du betaler i butikken.
