Goulash, en lækker og varmende oksekød, er måske den mest kendte ret i det ungarske køkken. Sådan gør du det!
For at fremstille gulash koges oksekød af god kvalitet længe og langsomt med hvidløg, løg, gulerødder, peberfrugter, kartofler og ungarsk paprika for at gøre et nærende måltid med en dejlig smag. Det er relativt let at fremstille og bruger billige ingredienser, der er lette at købe og tilberede.
Hvis du har en simpel goulashopskrift i dit repertoire, vil du aldrig sidde fast i et let og velsmagende måltid at lave til dine venner og familie, selv med kort varsel. Ungarsk gulash har en meget karakteristisk smag på grund af den ungarske paprika i opskriften, men den er ikke for stærk eller for krydret, hvilket gør den til en ideel ret til at servere store grupper af mennesker. Hvis du fører en travl livsstil, er det en fantastisk opskrift at lave i en stor batch og derefter fryses i individuelle portioner, så du altid kan have et varmt måltid klar inden for få minutter.
Den grundlæggende opskrift
Som med enhver traditionel parabol, er der en del strid om, hvad der udgør reel gulash. Den følgende opskrift forbliver tro mod traditionen, men bruger kun ingredienser, der er lette at finde, og tilberedningsmetoder, som alle kan styre. Nogle opskrifter antyder, at du koger din gulash i en kedel over en åben ild, men chancerne er, at de fleste moderne kokke foretrækker at bruge en tung gryde eller endda en langsom komfur. Oksekødet er den vigtigste del af skålen, så sørg for at få noget kød af god kvalitet. Det bedste valg af snit vil være skinneben eller skulderen.
De ingredienser, du har brug for til gulash-opskriften, er:
- 500 g oksekød
- 2 gulerødder
- 2 stænger af selleri
- 2 hakket hvidløgfedd
- 2 løg
- 3 kartofler
- 2 skrælede tomater
- 2 grønne peber
- 1 laurbærblad
- 1 spsk ungarske paprika
- 1 tsk karve
- salt og peber efter smag
Til at begynde med, hakker du grøntsagerne - mellemstore skiver er bedst, så hver portion goulash har en dejlig mængde kød og grøntsager. I en stor gryde opvarmes noget olie eller smult til en mere autentisk smag. Blødgør de hakkede løg og hakket hvidløg, indtil de afgiver en lækker aroma. Kast oksekuberne i en lille mængde krydret mel, og føj dem derefter til gryden. Når oksekødet begynder at blive brunt, tilsættes det jorden karvefrø og en knivspids salt og peber.
Dæk kødet og løgne med vand, tilsæt et laurbærblad, og sæt det på svag varme for at småkoke i cirka to timer. Efter dette tidsrum tilsættes de hakkede grøntsager og koges i yderligere 30 minutter.
Hvis du gerne vil bruge en langsom komfur til at lave gulash, kog løg, hvidløg og kød i panden, og overfør derefter til langsom komfur. Tilsæt vand, og sæt den laveste indstilling i et par timer. Derefter tilsættes grøntsagerne, kontroller, om gulasken har brug for mere vand, og lad den stå i en times tid. Tilsæt tomater og peber, og kog i 30 minutter. Hvis kødet stadig er hårdt, skal du dreje langsomkomfuret til dets højeste indstilling og koge lidt længere.
Det er ret svært at gå galt med ungarsk gulash - så længe kødet og grøntsagerne begge er kogt, og saucen har en dejlig tyk konsistens, vil den sandsynligvis smage godt. Hvis du ikke kan få saucen til den rigtige konsistens, kan du måske tykte den med lidt majsmel eller løsne den med lidt mere vand.
Hvordan man serverer ungarsk goulash
Nu hvor du kender den grundlæggende gulash-opskrift, kan du tænke over, hvad du vil servere med den. Til et let måltid er det muligt at servere det alene, da kødet og kartoflerne i skålen får det til at blive fyldt. Det serveres ofte med crusty brød, ligesom en suppe.
For en mere autentisk oplevelse kan du overveje at servere din gulash med dumplings. Brødknolde er en god måde at bruge alt resterende brød på, du måtte have i huset. For de bedste resultater skal du bruge en crusty hvid brød. For at gøre brødkamrene er alt, hvad du har brug for, uaktuelt brød, mel, vand og æg. Teknikken til at gøre dem kan virke alarmerende, men det er ganske let, når du får fat på det og smager lækkert.
Kombiner 225 g mel, 250 ml vand, 3 æg og 125 g cubet uaktuelt brød. Dæk, og lad det hvile i ca. 30 minutter. Når du er klar til at tilberede dumplings, skal du bringe en stor gryde med vand til kogningen og skære klumper af dejen ud ved hjælp af en is scoop, eller ved at trække klumper af dejen ud og forme dem til kugler - det er op til dig, om du vil have dem til at se perfekte eller rustikke ud. Slip dem i vandet, og når de først er steget til overfladen, skal du reducere varmen og småkoge i ca. 10 minutter. Fjern den med en spaltesked og server sammen med gulashen.
En af de mest traditionelle måder at spise gulash er med csipetke. For at fremstille disse, bland 50 ml mel sammen med et æg, tilsæt derefter krydderier. Ænd dejen, indtil den er glat, og lad den derefter stå på et varmt sted at hvile i cirka ti minutter. Når dejen har hvilt, skal du blot knibe små stykker af, forme dem til dumplings og tilføje dem i goulashgryden cirka fem minutter, før den er klar til at servere.
En god måde at præsentere små portioner gulash på er at servere dem i en brødskål - det vil sige en udhulet rund brødbuffet.
Lav et måltid af det
Du vil sandsynligvis dele denne lækre mad med de specielle mennesker i dit liv, hvad enten det er din familie, en gruppe af dine venner eller din partner.For at gøre dette, kan du måske oprette en fuld menu, der fokuserer på gulash som hovedret.
Som med mange andre østeuropæiske lande elsker ungarere suppe. Derfor er suppe en meget almindelig måde at begynde et måltid på. Du vælger muligvis en kål- eller linsebaseret suppe, som du skal starte, så du virkelig kan nyde din kødbaserede hoved.
Til noget, der er lidt mere usædvanligt, skal du servere den traditionelle ungarske ostespread, der kaldes kőrözött. Du kan muligvis finde dette hos en specialiseret fødevareleverandør, eller du kan prøve at fremstille det selv ved at kombinere 200 g fårostost med otte ostemasse med 30 g creme fra creme, hakket løg og ungarsk paprika. Hvis du kæmper for at finde fåres ostemasse, er cottage cheese en acceptabel erstatning. Du skal servere dette med frisk crusty brød.
Til en hovedret vil goulash være showets stjerne. Hvis dine gæster er klar til mere lækker ungarsk mad, kan du servere dem en traditionel dessert såsom strudel eller rákóczi túrós, en kage lavet med cottage cheese og marengs. Typiske ungarske drinks inkluderer øl og vin at drikke under måltidet og pálinka (frugtbrandy) med dessert. For de mere eventyrlystne drikker blandt jer kan et skud af Unicum være en velkommen tilføjelse til måltidet.
Ungarsk goulash med et twist
Selvom autentisk traditionel ungarsk goulash er en klassiker af en grund, er der mange måder, du kan foretage små ændringer på for at tilføje et moderne twist eller til at passe til din egen specifikke smag. Naturligvis vil dette virke som helliggørelse for old-school goulash purister, så sørg for at påpege, at dette er din egen specielle version af den gamle favorit. Det er let at erstatte ingredienser afhængigt af hvad der er tilgængeligt, hvad du kan lide at spise eller hvad du har til rådighed.
Goulash behøver ikke være et måltid, som du har brug for at planlægge forud og købe specielle ingredienser til, så hvis du ikke har en af ingredienserne, skal du lade det være ude eller bruge noget andet. Nogle mennesker sværger ved at tilføje noget røget pølse til gulashen, og nogle vil endda foreslå at blande surkål i den færdige parabol. Når du har lært den grundlæggende opskrift, er du velkommen til at eksperimentere og prøve nye ting.
Lige fra kilden
kildeHvis det ikke bare er at skære ungarsk goulash derhjemme i dit eget køkken, kan du tage en tur til Ungarn og tage en madlavningstime, mens du er der. Ungarn er et land med en meget stærk national identitet, så du vil være sikker på at finde en kok, der er villig til at lære dig, hvordan man laver traditionel gulash, og måske endda andre vigtige retter i det ungarske køkken. Hvis du ikke ønsker at gøre det, kan der være en madlavningskurs i dit område, der er specialiseret i udenlandsk køkken.
Eller, hvis du finder ud af, at du er særlig god til at lave gulash, hvorfor ikke holde en madlavningsdemonstration for at vise dine venner og familie, hvordan man også gør det? Det er en fantastisk måde at få folk sammen til at gøre noget sjovt, mens de lærer en ny færdighed. Du kan bede hver person om at medbringe en ingrediens, så ingen behøver at bruge for mange penge.
