Hver gang nogen nævner mexicansk mad, er de første ting, der krydser dit sind, chili peber og varme saucer. Du har muligvis hørt om dem, du har muligvis prøvet at lave nogle af dem til dig selv. Jeg præsenterer dig for min personlige favorit.
Den mest berømte mexicanske muldvarp eller sovs er muldvarp Poblano. Jeg vil dog ikke fortælle dig om det i denne artikel. Jeg vil fortælle dig om en meget speciel mexicansk varm sauce - den der tager meget tid, og nogle gange endda mere end 30 ingredienser at tilberede. Det er kendt som Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
Mole-historiens historie i Mexico er meget lang og meget interessant.
Der er tre stater i Mexico, der hævder at være fødested for muldvarp - Puebla, Oaxaca og Tlaxcala. Legenden om Puebla siger, at de første muldvarp fandt sted tidligt i kolonitiden. Det siges, at en erkebiskop skulle besøge en pagt i Puebla. Nunnerne blev alle panikagtige, fordi de var meget fattige og havde ingen idé om, hvad de skulle forberede sig til en så vigtig besøgende. Så de samlede alle de urter og krydderier, de kunne få deres hænder på, nogle chilipepper, uaktuelt brød og noget chokolade, og dræbte den gamle kalkun, de havde. De tilberedte kalkunkød med den første muldvarp lige nogensinde, og erkebiskopen elskede det.
I dag serveres føflejer for det meste med kalkunkød, især til specielle lejligheder. De passer også perfekt sammen med kylling eller svinekød, og der er en lang række af dem, især i Oaxaca. Staten Oaxaca kaldes "staten i syv mol." Mole neger er emnet for denne artikel.
Mole neger er ikke noget, du kan lave på 20 minutter.
Hvis du ikke har tid til at gøre det rigtigt, skal du ikke engang starte i første omgang. Denne særlige mexicanske hot sauce-opskrift tager dig op til 2,5 timer og 30 ingredienser. Oprettelsen af muldvarp neger er en speciel proces, der kræver engagement og kærlighed. Men tro mig, når du først har en chance for at prøve det, vil du se, at al den indsats var det værd.
Her er hvad du har brug for for at gøre din muldvarp neger:
- 8 mulato chilier
- 8 pasilla chilies
- 4 chilhuacle chilier
- 4 spsk spiser
- 4 brødskiver, revet i stykker
- ¼ kop kop mandler
- ¼ kop kopp rosiner
- ¼ en kop græskarfrø
- ¼ en kop pekannødder
- ¼ en kop jordnødder med skind
- ¼ kop kop sesamfrø
- 4 avocado blade
- ½ en teske tørret timian
- ½ teskefuld tørret marjoram
- ½ teskefuld tørret oregano
- 2 kanelstænger
- ½ teskefuld anis
- 3 hele nelliker
- ½ teskefuld spisskummen
- 3 hele sorte peberkorn
- 2 planter, skåret i skiver
- 1 tomat, ristet
- 3 tomatillos, stegt
- 3 fed hvidløg, stegt
- 1 medium løg, ristet
- 4 kopper kyllingebuljong
- kniv sukker
- ½ en kop mørk chokolade
- salt
Forberedelsen starter med at skåle chili. Du kan enten skære dem i halvdelen, fjerne frøene og derefter skåle dem, eller skåle dem hele og holde frøene, afhængigt af hvor varmt du vil have, at din muldvarp neger skal være. Blødgør de ristede chilier i varmt vand og lad dem stå i 15-20 minutter. Sæt dem sammen med vandet i en foodprocessor, og bland.
Varm isteren i en stegepande, og steg mandler, indtil de er gyldenbrune. Fjern mandler og stek rosiner. Stek græskarfrø, pekannødder, jordnødder, sesamfrø, timian, marjoram, oregano, kanel, anis, nelliker, spisskummen, peperkorn og gryder, alt sammen separat i 2-3 minutter hver. Steg til sidst brødterningerne i den resterende smult.
Stege tomatillos, tomater, løg og hvidløg. Pas på ikke at brænde dem. Tilsæt tomatblanding, krydderier, nødder, brød og kyllingebuljong i foodprocessoren, og bland det, indtil det er glat. Tag den resterende smult fra den gryde, hvor du stegt nødderne og krydderierne, og hæld den i en dybere gryde.
Hæld saucen over, og kog i 45 minutter på medium varme. Tilsæt chilipastaen, som du lavede, og kog i en time til. Når du er næsten færdig, tilsæt chokolade og rør, indtil den smelter. Til sidst tilsættes salt efter smag og tilsæt en kniv sukker.
Prøv denne opskrift. Jeg ved, det lyder hårdt, og jeg vil ikke lyve for dig - det tager tid og kræfter. Men de resultater, du får, vil feje dig væk fra dine fødder. Dette er den bedste mexicanske hot sauce, jeg nogensinde har smagt. Prøv det!
