Du har planlagt en middagsselskab, og du vil gøre et godt indtryk. Maden var let at bestemme over, men hvilken vin skulle du servere til middag?
At parre vin med mad er noget, der får mange erfarne festværter til at føle sig overvældede. De ved, hvad de nyder, men hvad er den "rigtige" ting at tjene gæster?
Du har set de smarte madlavningsshow, hvor de parrer hvert kursus med en ny flaske, men det er ikke rigtig praktisk, medmindre du holder en meget stor fest. Du ønsker at finde noget der passer til måltidet og behag dine gæster.
Vin kan være et meget personligt valg. Nogle mennesker kan lide at prøve forskellige ting, andre vil kun drikke hvide, jeg vil kun drikke røde. Alle har deres egne præferencer og imødekommende, der kan være vanskelige, især når du ønsker at gøre indtryk.
Når jeg inviterer folk over, at jeg ikke kender ekstremt godt, spørger jeg altid, om de har nogen diætbegrænsninger på grund af allergier, følsomhedsfølsomhed osv. Jeg spørger også, om de har nogen præferencer for hvid eller rødvin. Jeg bliver ikke så specifik som hvilken slags druesorter du kan lide, men det er vigtigt at vide, om nogen bare ikke drikker en bestemt farve. Som gæst har jeg aldrig afvist et glas vin - det ville være uhøfligt, men jeg kan ærligt sige, at jeg bare ikke nyder hvidvin næsten lige så meget, og jeg har prøvet mange af dem gennem årene. Når jeg får et valg, vil jeg altid vælge rødt.
White Vs. Rød
Der er mere forskellen mellem hvide og røde vine end bare farven.
Når der fremstilles hvidvin, fjernes huden, frøene, stilkene osv. Før behandling. Med røde vine er de tilbage i hele gæringsprocessen.
Disse elementer er det, der giver rødvin dens farve og tanninerne. Hvide vine mangler generelt tanniner, selvom nogle, der ældes i egede fade, ligesom nogle Chardonnays, kan udvikle noget tanninsmag. Tanniner menes at være ansvarlige for den hovedpine, som nogle mennesker får, når de drikker rødvin.
Hvide vine har en tendens til at have mere surhed end røde, mens røde har tanniner, som er det, der giver vinen den snerpende, mundtørrende smag, du finder i nogle røde. De fleste røde vine, der har et højt tanninindhold, såsom en Cabernet Sauvignon, er beregnet til at ældes for at mildne smagen mere. Hvide vine ældes sjældent i samme grad som røde.
Både hvid og rødvin kan være let, medium eller kraftig. Aciditeten i hvidvin har en tendens til at fungere som en gane rengøringsmiddel. Hvid med høj syreindhold, som Chardonnays, parres smukt med cremede saucer, fordi vinen skærer igennem og afbalancerer cremen af saucen.
Tanniner har en tendens til at give stærk smag, og de kan let overvælde mere delikate måltider. Det var her den gamle idé om at parre hvidvin med hvidt kød og rødvin med rødt kød kom fra. Virkeligheden er ikke så enkel. Du er nødt til at være så meget opmærksom på stilen med madlavning, saucer og krydderier, som du bruger til typen af protein.
Der er ingen hårde og hurtige regler, og eksperimentering er virkelig nøglen til at finde, hvad du bedst kan lide. Jeg har fået nogle forslag i både røde og hvide nedenfor til forskellige proteiner og forskellige saucer.
Vær ikke bange for at tænke uden for kassen. Der er ikke noget forkert svar. Af sikkerhedsmæssige skyld har jeg en tendens til at lægge en flaske rød og en flaske hvid til en middagsselskab, i tilfælde af at folk har bestemte præferencer med ekstramateriale i hver farve i køkkenet.
Hvilket middagsselskab går trods alt ikke gennem mindst to flasker vin?
bøf
Traditionen siger rødvin, men den behøver ikke at være rød; masser af hvide vine fungerer også godt med bøf. Begynd med at overveje, hvordan du har til hensigt at tilberede din bøf, og hvad kød der er.
Jo mere marmoreret det er, jo mere passer det til højt tanninindhold med masser af krop. For en grillet ribeye, tænk Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec eller Petit Sirah. Leaner skærer som filet mignon eller striploin, har brug for mindre tannin, men du har stadig brug for masser af krop for at matche bøf.
Overvej at tilbyde en mindre garvet rød som en Merlot, Beaujolais eller Pinot Noir. Hvis det er en grillet bøf, og du har brug for en hvidvin, skal du gå efter en eg-Chardonnay eller en Riesling. Du vil have en storfødet hvidvin. Bøf er tung, og du har brug for en vin med masser af krop for at undgå, at vinen bliver overvældet af kødet.
Kylling
Med kylling afhænger meget af saucen. Et almindeligt grillet bryst eller en salat med kyllingestykker er meget let. En delikat hvid er ideel; se på en Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.
Hvis det skal være rødt, skal du se på de lettere, madvenlige røde som en Barbera, Merlot, Pinot Noir eller Tempranillo. Disse røde er gode valg til fødevarer, som du normalt vælger en hvidvin til at ledsage. De tænder på tanniner og har en tendens til at arbejde godt sammen med de fleste måltider.
Hvis du vil stege kyllingen med huden på eller servere stegt kylling, skal du tage fedthed i betragtning. Kig efter en hvid med høj syre, såsom en Sauvignon Blanc.
Fisk og skaldyr
De fleste skaldyr har en tendens til at være på den lettere side og fungerer bedst med en hvidvin. Fisk og skaldyr har en naturlig cremethed overfor det, og vi serverer det ofte i cremede saucer såsom en fettucine alfredo eller en musling-saft. Dette gør det til en naturlig sammenkobling med en Chardonnay.
Sushi og ceviche er specielle tilfælde. Selvom de ikke er stærkt sauceret, giver de en tendens til at give en meget intens smag.De har brug for en kraftig hvid som en Chardonnay eller Sauvignon Blanc. Selvom hvis du agter at servere østers på halvskallen, skal du gøre dig selv en tjeneste og hente en god flaske tør champagne. Dine gæster vil tro, de er døde og gået til himlen.
Ting bliver mere kompliceret med fisk. Hos fisk er der en tendens til at være en rækkevidde fra delikat hvid fisk som tilapia til lyserød fisk som ørred og laks til searet tun, der lige så godt kan være et rødt kød.
Jo mere delikat fisken er, især hvis du ikke lægger sauce på den, jo lettere skal vinen være. Tun hører til med en kraftig vin og vil stå op til en stor rødvin. Laks og ørred kan gå begge veje.
Saucer og krydderier
Den type sauce eller krydderi, der bruges til madlavning af din skål, kan gøre en stor forskel med hensyn til hvilken vin der bedst matcher den.
Krydret retter som Tex Mex, Cajun, asiatisk og indisk køkken klarer sig bemærkelsesværdigt med søde, fyldige hvide som Rieslings, Viogniers og Gewurtztraminer. Hvis du vil servere en rød, jo tungere krydderiet er, jo større er den røde, du kan vælge. I yderste ende går du ikke galt med en rød Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz eller Malbec.
Kremede saucer er bestemt til Chardonnays. Du kan vælge andre hvide, men intet komplimenterer en fløde sauce bedre end en Chardonnay.
Røde saucer med tomatbaser har surheden fra tomaten til at håndtere, og de klarer sig bedst med rødvin, selvom det ikke behøver at være en tung rødvin. Ikke overraskende parrer mange italienske røde smukke med tomatsaucer. Hvis du vil have en mild rød, skal du overveje en Barbera, Carmenere, Sangiovese eller Gamay.
Eksperiment
Som jeg sagde før, er der ingen forkerte svar, og hvad der fungerer for en person er muligvis ikke ideelt for personen ved siden af dem.
Hvis du tilbyder et valg, som regel en rød og en hvid, og følger nogle grundlæggende ideer som jeg har beskrevet ovenfor, vil du ikke gå galt. Hvis du stadig stresser med det, skal du gå til en vinbutik og bede om forslag. Medbring din menu med dig og en klar idé om det prisinterval, du ønsker at shoppe, og de vil gøre resten.
Det er dog sjovere at prøve det selv. Tænk på alle de gode vine derude, som bare venter på, at du skal smage dem.
