Har du nogensinde fundet dig selv, der spekulerer på, hvem der har tid til at lave sylteagurker og syltede grøntsager? Det lyder altid så tidskrævende, men det er det ikke - med disse enkle og sikre genveje.
Jeg elsker pickles. Min far lægger skylden for min mors fødder, da hun tilsyneladende begyndte pickles og is, når hun var gravid med mig, og de er stadig to af mine yndlingsretter i verden.
Der er altid sylteagure og for nylig syltede grøntsager i huset for at ledsage alt fra salater og bøffer til burgere og sandwich. Jeg elsker at gå på landmandens markeder og hente lokale bedrifter, syltede produkter til brug ved vores bord.
Jeg har ofte troet, det ville være meget cool at prøve at lave mine egne, men det lignede altid så meget arbejde ved hjælp af canner, og du var nødt til at bekymre dig om sikkerhedsproblemer som forurening. Jeg følte bare ikke, at jeg havde tid nok og viden til at prøve at lave mine egne pickles.
I et af disse nostalgiske øjeblikke, da jeg begyndte på min bedstemors syltede rødbeder, begyndte jeg at kigge online efter opskrifter og troede, at jeg ville afsætte tid nok og lave en batch. Min bedstemor døde, da jeg var ti år, og det var mere end tre årtier siden, så det skulle fortælle dig, hvor gode disse rødbeder var.
Min egen mor hader at lave mad, så hun var slet ikke nogen hjælp. Så skete jeg på en nem måde at fremstille syltede rødbeder. Det krævede ikke en canner eller timer med sved over varme krukker. Selvom jeg er helt sikker på, at det ikke er sådan, min bedstemor lavede hendes, var det helt perfekt for mig.
Det grundlæggende ved at fremstille sylteagurker eller enhver anden syltede grøntsag er krukker, saltlage eller picklingvæske, grøntsagerne og krydderierne og aromaerne, du tilføjer for at give dem mere zing eller smag.
Som at lave din egen grill gnide, er dette en metode, der tillader din egen kreativitet og smag at skinne igennem.
1. Sterilisering & krukker
Du har brug for murværkskruer med tætbare låg, og du bliver nødt til at sterilisere dem. Konservesbeholdere er beregnet til at modstå varme og har vakuumforseglende låg. Du kan bruge andre typer krukker, men sørg for, at de er sikre og varmebestandige for at undgå ulykker.
Der er en række forskellige måder at sterilisere glassene på. Du kan koge dem i varmt vand eller vaske dem selv i din opvaskemaskine. Du kan også bage dem på en bakke i din over ved medium varme i cirka 20 minutter.
Håndter dem altid omhyggeligt for at undgå at brænde dig selv. Hvis du tilføjer varme væsker, kan de stadig være varme, men hvis din saltopløsning er kold, skal du lade dine krukker først afkøle.
2. Grøntsager
kildePickles er traditionelt agurker, men praktisk talt enhver grøntsag kan syltes. Nogle gør det bedre, hvis de først er parboiled, men de fleste vil fungere godt, hvis en korrekt krydret saltvand. Du kan skære dine grøntsager i enhver form og størrelse, du vælger.
Små perleløg og svampe kan efterlades hele som bønner. Hvis du er i tvivl, har tynde skiver en tendens til at fungere godt. Parboil altid grøntsager som peber, rødbeder, gulerødder, grønne bønner og blomkål.
Agurker, tomater, næse, tomatillos og asparges er generelt fine uden parboiling. For at parboilere dine grøntsager, nedsænk dem i kogende vand i cirka to minutter (fem minutter til rødbeder), fjern dem derefter fra vandet og nedsænk dem straks i isvand for at stoppe tilberedningsprocessen.
Tøm derefter vandet ud, og dine grøntsager er klar til konserves. Opdel dem mellem dine krukker, hvor du efterlader cirka en halv centimeter fri fra kanden.
3. Vælg dine krydderier
Du kan blande og matche dine valg her. Populære krydderier og urter inkluderer dild, laurbærblade, spisskum, hvidløg, ingefær, varme peberfrugter som jalapenos, oregano og sellerifrø. Husk, at krydret ting som peberfrugter bliver varmere, jo længere genstandene er i krukken uudnyttet.
Dette er fint, hvis du kan lide din mad med en alvorlig bid, men kan være en afskrækkende virkning, hvis du agter at lave en gave til dit produkt. For din første batch skal du holde krydderiet til et minimum. Du kan altid øge den ned ad vejen.
For tørrede krydderier er ½ tsk generelt tilstrækkelig pr. Krukke. Hell det over grøntsagerne i krukken. Til hvidløg skal du bruge ½ til en hel nellike og skære den tyndt, inden du tilsætter den til krukken. For friske urter overalt fra to til fire kviste er fint, afhængigt af hvor stærk smag af urten er.
4. Lav din saltopløsning
kildeSaltvand kan være sød eller vinlig. De fleste typer vand er fine, men hvis dit vand er meget hårdt, kan du være bedre ved at bruge købt vand snarere end ledningsvand. Du kan eksperimentere med forskellige typer eddike, men sørg for, at den har mindst 5% eddikesyreindhold.
De følgende saltopskrifter kommer fra Eating Well og laver cirka 6 kopper hver. Kombiner alle ingredienser og kog op under omrøring, indtil saltet og sukkeret er opløst. Lad det koge i ca. 2 minutter, og fjern det derefter fra varmen.
Til en saltvand med saltvand:
- 3 kopper destilleret hvid eller cider eddike
- 3 kopper vand
- 2 Tb sukker
- 2 TB plus 2 tsk havsalt, konserves eller syltede salt
Til en sød saltlage:
- 3 kopper destilleret hvid eller cider eddike
- 3 kopper vand
- 1 ½ kop sukker
- 1 TB plus 1 tsk hav, konserves eller syltede salt
Hæld saltvand over grøntsager og krydderier, så der er en halv tomme plads mellem kanten af krukken og toppen af væsken. Læg lågene på dine krukker og køl i køleskab.
5. Køling og opbevaring
Da disse ikke er blevet konserveret på traditionel vis, skal de opbevares i køleskabet. Lad dem sidde uåbnet i mindst en uge for at lade smagene sætte sig. Grav derefter ind.
De er gode i cirka en måned og laver en fremragende gave til naboer eller værtindegave til en fest. Bare sørg for, at køleinstruktionerne og datoen, de skal forbruges af, er tydeligt mærket. God fornøjelse!
Forsidefoto: cookingrut.blogspot.com
