Madlavning af en feriekalkun til selskab kan være en skræmmende opgave, men det behøver ikke være det. Du kan også lave en fantastisk, saftig kalkun, og det er let!
En kalkunmiddag er lige så meget en ferietradition i mange hjem som samlingen af familien rundt bordet for at fejre sammen. Desværre kan de fleste af os ikke sige, at vi ikke behøver at udholde måltider af tørret, hård kalkun, der efterlader os tigger om mere fyldning, så ingen lægger mærke til, hvor lidt kød vi spiste.
Når det er vores tur til at lave mad, gør vi alt for at undgå at skulle prøve at temme dyret, for hvem skal sige, at vi vil gøre det bedre, end tante Jane gjorde sidste år. Læg din frygt i hvile, også du kan lave en fabelagtig kalkun, som din familie og venner stadig vil tale om måneder senere.
Selvom du kan gøre et godt stykke arbejde på sideskåle - og vi vil udforske disse i den nærmeste fremtid - er fuglen stjernens i bordet, og den skal komme godt ud for, at måltidet kan mindes på en god måde. Heldigvis er det ikke så svært at gøre, som du tror. Følg disse enkle tip, og din ferietyrke vil være den, du skal slå i de kommende år.
1) Hold fuglen relativt lille
Hvis du har planlagt en meget stor samling, skal du overveje at lave to mindre fugle snarere end en humongøs. Jo større kalkunen er, jo længere tid tager det at lave mad, og jo større er risikoen for, at du tørrer ekstremiteterne ud, mens du prøver at sikre, at midten koges. Dette er et tilfælde, hvor større ikke er bedre.
2) Foretag din fyldning separat
Jeg ved, at fyldning, der kommer ud af kalkunens hoo-ha, er et almindeligt syn, men jeg vil give dig nogle andre ting at fylde din fugl med for at holde den fugtig og smagfuld. Jeg kan lave stor fyldning på komfuret.
3) Fresh er bedre end frosset
Køb en frisk kalkun. Det kan være nødvendigt at du bestiller en på forhånd, afhængigt af den størrelse, du har brug for. Frosset kød har iskrystaller i det på grund af kødets naturlige vandindhold. Dette kan skade celler. Når det tøes, lækker det meste af vandet simpelthen ud af fuglen. Ideelt set vil du beholde denne naturlige fugtighed for at hjælpe med at holde din fugl smager bedst. Så friskere er bedre.
4) Brine din fugl
En saltvand er grundlæggende et saltbad. Det hjælper med at holde din kalkun fugtig på flere måder. Først absorberer fuglen noget af væsken, som hjælper den med at bevare fugtigheden under tilberedningen. Alt kød mister noget væske, når det koger, så ved at gøre det saftigere til at begynde med lider det mindre væsketab under tilberedningsprocessen. Saltvandet binder også til proteiner i kødet i en kemisk proces, hvis slutresultat er mere fugtighed. Venligst ikke spørg mig om at forklare kemi, bare stol på mig, at det er ægte.
Fjern nakken, klemmene og alt andet inklusive plastik, der kan være fastgjort til eller falde ud af kalkunen, og skyl den af med vand. Gnid en kop kosher salt over hele fuglen indvendigt og udvendigt. Tag to store ovnsposer, og dobbelt dem op, så den ene er inde i den anden. I den inderste skal du placere din saltede fugl. Derefter tilsættes en med en gallon vand til den inderste taske og forsegles derefter med et snoet bånd. Luk den udvendige taske og ryst den forsigtigt lidt op for at sikre, at vandet bevæger sig over hele fuglen. Placer din posede kalkun i en stekepande (bare i tilfælde af, at den lækker), og lad den sidde i 12-24 timer. Vend det med jævne mellemrum. Når du er klar til at tilberede den, skal du fjerne den fra posen og skylle den af. Klap det tørt med papirhåndklæder, og du er klar til at fortsætte. Bemærk, at købte kosher kalkuner allerede er saltet - ikke gør det igen.
5) Butter Baby
kildeFace det, smør gør alt bedre. Brug fingrene til at køre dem forsigtigt mellem huden og kødet fra din fugl, indtil du kan løfte huden væk fra fuglen nogensinde så lidt. Pas på ikke at rive huden. Brug blødgjort smør (i en kniv olivenolie fungerer, men smør smager bedre). Tilsæt urter til smøret, hvis det ønskes. Tag smøret i fingrene, masser det forsigtigt over fuglen mellem huden og kødet. Prøv at nå så meget af kødet, som du kan.
6) Stuff It
OK, du spiser ikke denne fyldning. Det er strengt til din fugls fordel. Du kan bruge de ting, du ønsker, men jeg bruger generelt nogle opskårne nelliker, frisk hvidløg, frisk rosmarin, en kvart løg og en kvart citron. Nogle mennesker kan lide at bruge æbler eller andre urter og krydderier. Det er dit valg, hvilke smagsoplevelser der appellerer til dig. Bland din frugt, grøntsager og urter op, og fyld derefter din kalkunhulrum med dem. Når du kogler fuglen, afgiver disse genstande deres egen fugt og smag, der gennemsyrer din fugl og hjælper med at holde den fugtig og velsmagende.
7) Start på hovedet
Når du begynder at tilberede din fugl, skal du placere den med brystsiden ned i gryden. Lad det være sådan i den første times kogning. Dette giver det mulighed for at baste sig selv i denne periode. Når du vender det, forsvinder mærkerne.
8) Brug et kødtermometer
Brug et kødtermometer for at sikre, at din fugl er ordentligt kogt. Ved at skære i det for at kontrollere om det er skønt, kan fugt slippe ud, så brug termometeret. Den ideelle temperatur er 170 F. Anbring den i den tykkeste del af låret, og sørg for, at termometeret ikke sidder mod en knogle.
9) Lad det hvile
Når din kalkun er færdig, skal du lade den hvile væk fra varmen i cirka 20 minutter, mens du laver sauce og færdiggør dine sideretter.Dette tillader fugt at vende tilbage til fuglens ekstremiteter, da tilberedningsprocessen får saften til at klemme til midten af kalkunen. Hvis du er bekymret for at miste varmen, skal du tælle den med folie.
Tilberedning af kalkun lyder kun skræmmende. Når du har prøvet disse tip, er din fugl tale om byen, og folk beder dig om at være vært næste år. Her er så fugtig og velsmagende kalkun!
