Fascineret af indisk køkken, men er ikke sikker på, hvordan man bruger de forskellige krydderier? Her er en guide til at hjælpe dig med at kende alt om indiske krydderier!
Født i Malaysia, har jeg været udsat for karry og krydret ris, siden jeg var et lille barn. Malayisk køkken har trods alt sin oprindelse i indisk køkken.
I dag kan vi let finde forblandet pakker med krydderier til alle slags retter. Jeg synes dog, det er sjovt at kende individuelle krydderier, inden du går ud til dit lokale asiatiske supermarked for at købe en korma-krydderimix eller en tandoori-mix, ikke? Her er de top 10 indiske krydderier og deres anvendelse.
# 1 gurkemeje
Dette er en af mine favoritter, og derfor har jeg altid en pakke let tilgængelig i mit krydderiskab. Dette krydderi er ekstremt fleksibelt at bruge og har ikke en stærk smag. Perfekt til dem af jer, der foretrækker mildere smag. Det kommer fra roden Curcuma, og hvad angår sundhedsmæssige fordele, er det kendt for at være et antiinflammatorisk middel.
Jeg kan godt lide at blande kun en ½ teskefuld af det i min ukokte ris (serverer i to) før jeg koger den. Det går meget godt med de fleste risretter.
# 2 Grøn kardemomme
Jeg kan godt lide at kalde dette den lille grønne bombe, for når du bider i det hele, eksploderer smagen bogstaveligt i din mund.
Dette bruges normalt som et smagsmiddel i desserter eller te, da det er kendt for at hjælpe med dit fordøjelsessystem. Så hvis du kan lide din varme kop chai efter et kraftigt måltid, hvorfor ikke kaste en eller to grønne kardemomme i den for at forbedre dens smag, mens du lader det hjælpe med din fordøjelse?
# 3 Kanel
For alt, hvad du kan kanelrulleelskere, ved du, hvor vidt brugt dette krydderi er i det indiske køkken?
Hvis du ikke allerede ved det, er kanelstænger lavet af rullet træbark og derefter tørret, før de opbevares. Jeg kan godt lide at tilføje mindst en eller to pinde til mine karryretter. Det bruges også ofte i Pilaf eller Briyani. Den bedste måde at få smagen ud på er først at varme den op med madolie i din pan / wok. Når olien først har absorberet smagen, vil den mad, der koges med den, også opsuge smagen.
Undersøgelser har vist, at kanel hjælper med at regulere blodsukkeret. Som et resultat hjælper det dig med at opretholde et mere stabilt energiniveau. Så hold en flaske malet kanel ved hånden, og pisk den ud for at drysse over dine desserter eller dine cappuccino som en anden måde at nyde dette alsidige og sunde krydderi.
# 4 Kumminfrø
Dette krydderi bruges ofte i karry. Det males sammen med andre krydderier, der derefter bruges til at marinere kød, før det sættes til en karryskål.
Hvis du føler dig eventyrlysten og gerne vil prøve dette krydderi i en ikke-karryret, kan du prøve at tilføje nogle spisskummenfrø til din stegt kylling. Følg din sædvanlige stegte kyllingopskrift, tilføj en knivspidet spisskum til det krydrede mel, som du brød din kylling med, og steg derefter kyllingen. Jeg kan forsikre dig, at denne skål vil lugte og smage så meget bedre.
# 5 rød chili pulver
Alt hvad du behøver at gøre er at forestille sig rød tandoori-kylling eller den skål med dampende varm rød karry, for at vide, at dette er den primære ingrediens, der producerer dette billede, og selvfølgelig den øjenvandende fornemmelse, afhængigt af hvilken type chili, der bruges i pulveret.
Ved du, at chili kan hjælpe med at kontrollere dit kolesterolniveau? Så tøv ikke, når du bliver fristet til en rød curry-opskrift. Hæv på det røde chilipulver. Du kan se frem til et "kropsrensende" ritual ved at svede det ud, mens du slurper den lækker karriesuppe.
# 6 Caromfrø
Dette er et andet meget stærkt krydderi og er en almindelig ingrediens i ayurvedisk medicin. Madsmæssigt findes det normalt i pickles eller tadka (en dal parabol).
Indianere kan lide dette krydderi for dets medicinske værdier, som at helbrede diarré eller bare for at lindre en normal mavepine i dagen.
# 7 Ingefær
Indisk køkken bruger normalt ingefær i sin formform. Rasam, en sydindisk suppe, indeholder typisk ingefær sammen med tamarindjuice og andre krydderier. En anden almindelig anvendelse er i ingefær chai. Jeg synes, denne drik er ekstremt trøstende, når jeg er forkølet.
Frisk ingefær bruges ikke ofte i indisk madlavning, men du kan måske finde den i kinesiske omrørere eller dampede retter.
# 8 Nellike
Ved du, at nellik er tørrede blomsterknopper? De bruges i vid udstrækning i indisk køkken og er et af de vigtigste krydderier i Garam Masala-skålen.
Nellike betragtes som naturlige smertestillende og hjælper med at dræbe bakterier. Så bortset fra at bruge det i din madlavning, kan du tilføje det til din te, når du har ondt i halsen.
# 9 Korianderfrø
Disse lysebrune, små, runde frø, også kendt som koriander, har en nøddeagtig smag. Korrekt indisk madlavning kræver frisk malet korianderfrø i stedet for det let malede pulver, som du kan få fra supermarkeder. Dette skyldes, at smagen falmer, når den males længe, før du kan bruge den.
Korianderfrø bruges i de fleste indiske dahl-retter. Ligesom kanel hjælper korianderfrø også med at regulere blodsukkeret og kolesterolniveauer.
# 10 Sort kardemomme
Dens dristige smag og større form har tilegnet det titlen Queen of Spice. Det findes også ofte i de fleste indiske dahl- og karryretter. Indianere bruger også kardemonolie i aromastoffer og drikke - selv parfume kan smages med dette krydderi. Da den intense smag tager tid at sive ud, er sort kardemomme, når det bruges hel, godt til at lave briserede retter.
Så der går du: 10 indiske krydderier, der kan introduceres til dit køkken. Ha en vidunderlig og smagfuld tid med at prøve dem, men husk at starte med meget små portioner.
