Enhver ægte kaffelægger har deres foretrukne kaffebar, men ved du hvordan man brygger den perfekte kop kaffe helt alene? Læs videre for at lære vores hemmelige metode!
Hipsterkaffe-trenden, eller specialkaffe-trend, hvis du har lyst, har fejet gennem Amerika som en storm i de sidste par år. Selv Trader Joe's tilbyder en række forskellige specialblandinger og stege, så hvordan vælger du de bedste bønner og brygger den mest perfekte kop kaffe? Når alt kommer til alt ønsker du at imponere den hipsterdato af dig, ikke?
Den rigtige stege
Du steker kaffebønnen for at få dens smag frem. Hvilken slags stege du ønsker afhænger af dine smagsløg og den mængde koffein, du ønsker.
Let stege foretrækkes ofte til mildere kaffesorter. På grund af den kortere ristningstid bryder olien ikke gennem overfladen af bønnerne. De er normalt meget sure, selvom der er undtagelser (jeg ved, fordi jeg bruger en undtagelse til min virksomhed ...). Lette stege er dem med mest koffein og omtales ofte som Light City, Half City og Cinnamon.
Mellemsteg er populære morgenblandinger (og også kaldet by- og amerikanske blandinger) og er lidt mørkere i farve end de lette stege. Der er dog stadig ingen olie på overfladen.
Medium mørke stege omtales ofte som Full City, og det er her, at olien begynder at bryde gennem overfladen af bønnerne, og de har en mørkere, rigere farve. Medium mørke stege har en bitter sød efter smag.
Mørke stege er, som navnet antyder, mørke i farve (nogle gange næsten forbrændt) og meget fedtede. Disse blandinger er mere bitre, men mindre sure. Selvfølgelig har nogle specialister gjort det muligt at reducere bitterheden i mørke stege, ligesom de har formået at reducere syren i lysere stege (igen, det ved jeg takket være leverandøren for min forretning i Cape Town ...).
Mørke stege bruges ofte til espresso og er dem, der tilbydes i Europa, og derfor kaldes de kontinentale, europæiske, wiener, italienske, franske, New Orleans (jeg antager takket være, at franskmændene bragte dem dit) og High.
De rigtige bønner
Der er kun virkelig en ting, du har brug for at vide, når det kommer til bønner: arabica er den overlegne sort. Derfra er det et spørgsmål om smag. Der er så mange sorter, der dyrkes i så mange forskellige regioner, og du er nødt til at finde, hvad der passer dig.
Nogle kaffe berømt for deres smag inkluderer Blue Mountain (Jamaica), Kona Coffee (Hawaii) og Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak er også berømt og den dyreste kaffe på markedet, men det har intet at gøre med, at smagen er overlegen (skønt nogle hævder, at den er), men snarere at civeter spiser bønnerne og derefter sprænger dem uden at ødelægge dem, og disse bønner renses og bruges til kaffe.
Da der er meget lidt af denne kaffe tilgængelig, ender den meget dyr, og der er en masse falske Kopi Luwak på markedet.
Friskheden
For at brygge kaffe, for at brygge kaffe ordentligt, skal du male den selv, så den er 100% frisk. Malet kaffe begynder at blive foreldet inden for 20 minutter efter slibning, medmindre den er vakuumpakket, hvilket, når du har åbnet denne pakke, ikke er det. Åh, og friskrostede bønner foretrækkes også! Selvom ristede bønner holder længere end malede.
Hvis du ikke kan finde friskrostede bønner, eller ikke har en slibemaskine, har Trader Joe's nogle interessante blandinger, og du kan slibe dem i forretningen. Hvis hukommelsen ikke svigter mig, tror jeg vel, at de også har kaffekværn hos Whole Foods, dog ikke på alle lokationer. Der er mange specialkaféer, hvor de også sliber bønnerne til dig, og hvor du kan købe nøjagtigt det beløb, du har brug for.
Opbevaring - et mørkt køligt sted. Ikke køleskabet eller fryseren, da det forårsager kondens, når du tager det ind og ud.
Udstyret
Du har brug for en skala for at sikre, at du får den rigtige mængde kaffe, og noget at måle vandet med, samt et termometer til vandet. Hvad angår vandet, vil du have destilleret vand eller kildevand. Kvaliteten af vandet påvirker kaffen meget, så du bliver nødt til at lege med det vand, du bruger.
Selvfølgelig, hvis du ikke er så meget opmærksom på præcision, kommer du forbi noget at måle den malede kaffe med (et scoop), og du kan gå uden et termometer.
Proceduren
Måden til at lave en espresso er forskellig fra at bruge en kaffemaskine (dryppekaffe, brugt til americanos og cafe au laits), en chemex (i mangel deraf, gør som vi altid gjorde i båden, da jeg var barn: pop en tragt i termos, læg et kaffefilter og lidt kaffe, hæld derefter kogende vand over det) eller en stemplet / fransk presse.
Da jeg personligt bruger en fransk presse og er temmelig glad for tingene, da det er billigt, nemt at bruge og endda muligt at bruge under power outs (hvis du stadig kan varme op vandet), skal jeg forklare, hvordan man brygger den perfekte kop kaffe ved hjælp af sådan.
En god ting ved den franske presse er, at der, i modsætning til en almindelig kaffemaskine, ikke er nogen risiko for at ekstrahere kaffen (når du konstant tilsætter nyt vand, kan dette være et problem). Den franske presse er simpelthen nem at bruge og giver gode resultater.
For en fransk presse har du brug for en grov slibning.Du kan eksperimentere med hvor groft, men som en generel regel skal du sørge for, at den er grov nok til, at kaffen ikke slipper ud af filteret (gemme fra det fine pulver, også kendt som "bøder", som du ikke kan undgå ). Hvis det smager for svagt, kan du prøve at male det lidt finere, og hvis det smagte "parabol-raggy" lidt grovere.
Du vil have 60-70 gram kaffe pr. Liter vand. Det (filtrerede) vand skal koges og hældes derefter i pressen. Hvis du brygger en mørk stege eller decaf blanding, har du brug for kaffen til at køle af med 10-15 grader Fahrenheit. Det kan også være en god idé at afkøle den lidt, hvis du bruger en fransk dobbeltvægget presse, da den holder varmen bedre.
Når vandet er hældt i, lad det brygge (låg af) i ca. 20-40 sekunder, og omrør det derefter. Når kaffen er sunket til bunden igen, efter omrøringen, kan du sætte låg på.
Fra da af er det op til dig - nogle mennesker foretrækker at lade det stejle i 3-4 minutter, andre i 6-8 minutter (især hvis bønnerne er ret groft malet).
Når det er brygget, skal du kaste dig… det vil sige, skub stemplet ned. Gør dette forsigtigt, ellers vil du ende med en bitter kop kaffe. Serveres direkte.
Kaffe handler meget om personlig smag. Jeg var engang dateret med en fyr, der troede, at Dunkin Donuts lavede den perfekte kop kaffe, fordi han blev opdrættet på det. Jeg tvivler på, at folk "i vidende" ville være enige, selvom jeg kunne have forkert. Sagen er, at det er dine smagsløg, og selvom de i høj grad vil udvikle sig, når du begynder at eksperimentere med kaffe, er du stadig nødt til at finde, hvad der fungerer for dig, ikke for alle andre.
