USA er kendt for lave madomkostninger parret med latterligt høje niveauer af madaffald. Før du kaster det "papirkurv", skal du tjekke disse enkle spiselige løsninger.
Skræl, skorpe og knogler, udløbet mad og mad, der blev glemt og fik lov til at rådne - alle vores køleskabe, skraldespande og affaldsdeponering fyldes med disse ting dag efter dag. Nogle af os har kompostbunker, men mange af os tilføjer ikke de store mængder mad, der smides hver dag. Skær ned på affald (og spar penge!) Med følgende lækre hacks for at reducere køkkenaffald.
# 1 Lav vegetabilske lagre af restprodukter
Når du forbereder dine salater og omrører fries, suppe og gryderetter, stege og langsomt kogte måltider i løbet af ugen, skal du gemme alle disse stængler og skind og skræl, som du normalt ville have kastet. Sæt en stor skål dækket med plastfolie eller en stor genlukkelig pose til dette formål, hold dine rester i køleskabet, og lav et parti lager, når det fylder op.
Husk - den mængde lager, som du er i stand til at producere, vil sandsynligvis afhænge af den mængde produkter, der typisk forbruges i din husstand - og venter på at lave en batch, indtil den gigantiske blandeskål er fyldt med veggie-rester og giver dem mulighed for at råtne eller dyrk skimmel i processen, som besejrer formålet. Hvis du ikke er i stand til at udfylde en kæmpe lagerpot, gør en mindre en.
Sørg for at fjerne eventuelle snoede bånd, klistermærker eller gummibånd, før du kaster dem i din lagerpotte. Selvom bouillon vil være anstrengt, før du opbevarer den, drager den ikke rigtig godt af tilsætningen af kogt gummi eller plast.
Produktionen skal være ren, men skind, rødder og stængler er alle ok. Medtag aldrig noget, som du ikke ville spise, fordi det faktisk er uspiselig (dvs. giftig) som rabarberblade. Alle andre dele af planten kaster dem ind! Medtag ikke noget overmægtigt smagfuldt som fennikel eller mynte eller farverigt som sukkerroer, medmindre det er det, du går efter. Varer med stærkt aromatiseret eller farvetone vil dominere bouillon.
Tilsæt nok vand til at fylde lagerpotten i det mindste nok til at dække veggie-rester plus et par ekstra pints eller quarts. For meget vand vil resultere i en svag bestand. Ingen grund til at krydre - smagene bliver stærkere, når bestanden reduceres, så du ikke ønsker at risikere for saltning. Kog op, og reducer det derefter til en simmer. Rør lejlighedsvis og fortsæt med at koge i 2-4 timer, indtil en smagfuld bestand udvikler sig. Dette kan også gøres i en langsom komfur. Jeg kan godt lide at starte med den høje indstilling i 30 minutter til en time og derefter slå den ned til lav og simre i et par timer mere.
Læg en sil over en anden lagerpot, hvis du har en eller en stor skål. En metalslør med håndtag på siderne eller en fin kegleformet metalfil med et langt håndtag fungerer bedst. Hvis du virkelig ønsker at undgå spild, især hvis du anstrenger din bestand, mens den stadig er varm, skal du rekruttere en ven eller en kære til at hjælpe.
Støv væske og veggie skrot blanding i silen, indtil stockpotten er let nok til at håndtere, og hæld derefter resten igennem. Det kan være nødvendigt, at du skifter ud din store skål halvvejs i denne proces, hvis du virkelig tjente meget. Tryk på vegetabilske rester med en øsebøsse eller andet redskab for at få eventuelle sidste dråber lager, og kasser derefter den resterende masse.
Hjemmelavet vegetabilsk bestand indeholder tonsvis af næringsstoffer og kan bruges som base til supper eller saucer. Du kan endda drikke det alene - det er så godt! Brug det til at erstatte vand, når du tilbereder ris eller andre korn. Lager lagres godt i fryseren i flere måneder - bare husk at give lidt plads, før du lægger låg på dine opbevaringsbeholdere, da bestanden vil udvide lidt, når det køler ned.
# 2 Lav bouillon med resterende knogler
I lighed med vegetabilske bestande er knoglecroth nærende og lækker og fungerer som en fantastisk måde at få enhver sidste godhed ud af de resterende dele af dyrebaserede proteiner. Føj fiskeben og hoveder til en stor lagerpotte med nok vand til at dække, bring det i kogning og lad det simre i flere timer, ligesom du ville gjort, hvis du lavede grøntsagsmateriel. Sil forsigtigt, brug en smule osteduk, hvis du har det - den sidste ting du ønsker er en bouillon, der stadig indeholder nogen af disse slanke, gennemsigtige og meget spidse fiskeben!
Efter at gæsterne har forladt din store årlige Thanksgiving-middag (som åbenbart er hjemme hos dig i år - ingen elsker at forberede det enorme måltid lige så meget som du gør!) Red kalkun-kropet. Når alt kødet er skåret væk og gemt til sandwich eller anden anvendelse, nedbrydes det, der er tilbage i flere stykker, og fortsæt på samme måde som ovenfor, dæk med vand og lad det simre i et par timer.
Rest kyllingeben fungerer også. Jeg kan godt lide at smide nogle få håndfulde urter, som jeg har tilbage, fra da jeg lavede kyllingen eller kalkunen. Urter som salvie, timian, rosmarin og persille laver en lækker bouillon - bare sørg for at sile blade og stængler ud af bouillon sammen med knoglerne. Knogler tilføjer gelatine til blandingen, hvilket giver yderligere ernæringsmæssige fordele og en tykkere struktur.
Oksekød udgør også en lækker bouillon, især marrowbones.Dette kan være lidt mere kompliceret end at fremstille en bouillon fra rester af fisk eller fjerkræknogler, da de større knogler typisk skal brudes, før de simmer i vand, hvilket giver væsken adgang til de smagfulde, næringsrige gode ting. Marrowbones drager generelt fordel af en hurtig ristning i ovnen, før du simmer, samt at tilsætte noget eddike til bouillon, så det er en mere kompliceret tilberedningsproces.
Når du forbereder en knogleculore, skal du holde øje med blandingen og sørge for at skumme af det skum, der stiger til toppen, når buljongen koger. Vent ikke med at gøre dette til slutningen, ellers lader du det falde tilbage til bunden af gryden.
# 3 Bevar dine urter
Hvis du er som mig, har du altid haft store drømme om en frodig urtehave fyldt med alt fra mynte og koriander til basilikum og dild. Men du finder igen og igen, at din bolig kun ikke kan rumme den. Den bageste gårdhave er for trang eller skyggefuld, og de planter, der har formået at overleve i køkkenvindueskarmen, er leggede og langt fra robuste udseende (for ikke at nævne dem, der bukkede under for pulverform eller de, der ikke gjorde det forbi frøplanten scene). Så du køber dine urter fra købmanden i store portioner, der langt overstiger det, der kræves i dine opskrifter, hvad enten det drejer sig om en cocktail eller et helt måltid.
Urterne smelter i køleskabet i et glemt hjørne, sidder i vand eller indpakket i et fugtigt papirhåndklæde og vender sig mod rådnet slam. Du kaster dem i papirkurven uger senere og minder dig selv om, at dette igen har været et enormt spild af penge. Dette er sådan en skam, da urter tilbyder mange næringsstoffer og antioxidanter, såvel som rige aromaer, der kan erstatte tilsat salt og fedt i mange retter. Fortvivl ikke mere - bare frys dem!
For noget som timian, der har kvistlignende stængler, kan jeg godt lide at vaske det grundigt og smide alle kvistene i en genlukkelig sandwichpose, mens de stadig er våde. I stedet for at fryse til en fast isblok danner dråberne af vand noget mere som sne. Jeg kan skrælle alt hvad jeg har brug for at lave mad med og stribe bladene fra stilkene, mens de stadig er frosne. Så let!
Du kan også fjerne urter med større blade, som persille og basilikum, fra deres stængler og derefter placere dem i isterbakker, hvor du fylder hvert enkelt rum omkring halvvejs med urter. I stedet for at bruge vand, skal du dække urterne med olivenolie og derefter fryse. Ikke kun hjælper dette med at konservere urterne, det gør det hurtigt og nemt at "begynde måltider", som du kan smide i gryden som en base for sautéed kylling, grøntsager eller tomatsaus. Mere delikate urter som dild kan blancheres hurtigt og derefter fryses under olie. Dette vil hjælpe med at bevare deres friske grønne farve.
# 4 Brug hver del af grøntsagen
Næse-til-hale spisning har været alt det vrede i et par år nu, men har du hørt om rod-til-blad tendensen? Ingen? Det skyldes delvist, at jeg lavede det op, i det mindste med navn. Tro det eller ej, mange kendte kokke har anvendt dette koncept til både produktion og kødprodukter, hvilket skaber nye og opfindelige anvendelser til de mindre favoriserede dele af almindelige frugter og grøntsager. Disse inkluderer radise, sukkerroer og gulerodgrønt, æblekerner og skræl og majs silke og skaller, bare for at nævne nogle få.
Mange af de dele af grøntsager, som vi ofte kasserer, er faktisk spiselige, som jeg antydede tidligere. Hvad jeg ikke sagde, er, at mange af disse mindre populære dele af grøntsagen har unikke strukturer og smag, der faktisk kan findes i kreative spins på almindelige retter.
Jeg kan godt lide at tilføje roer og radise greener til at omrøre fries for et løft af farve og smag. Gulerodstoppe kan bruges til at fremstille en teksturrig pesto kombineret med næringstætte pepitas. Cornhusks og majs silke kan bruges til at fremstille en bouillon til majs risotto. Frugtskaller og kerner, og nogle gange endda frøene eller groberne, kan gemmes og koges ned for at fremstille frugtslagtere og skomagere. Purregrønt giver en god tilføjelse til æggekage efter en hurtig sauté.
Se igen på de afviste dele af dine produkter - du kan nemt smide dem sammen for at fremstille en bouillon, eller du kan fokusere på de særlige egenskaber ved individuelle genstande og præsentere dem i din madlavning i stedet.
# 5 Gem dit uaktuelle brød
Selvom jeg ikke var en til at anmode om, at mine skorpe blev afskåret som barn, er jeg ikke en stor fan af hårde skorpe eller slutstykker i dag. Dette var den slags ting, vi plejede at spare for at fodre ænder og gæs i parken, noget som jeg ikke finder mig selv i meget meget i disse dage (ikke mange ænder her i LA, og det ser ikke ud til fugle mangler virkelig kulhydrater i deres kost). Nu gemmer jeg uønskede og glemte ender af uaktuelt brød i en gallon-størrelse genanvendelig pose i fryseren.
Hver gang jeg laver en opskrift, der kræver brødmuler, trækker jeg et par stykker frossent brød og pulserer dem i foodprocessoren, indtil der dannes smuler. Den hurtige snyde måde at gøre dette på er at give dem et spin, mens de stadig er frosne. Den bedre måde er at skåle brødet først, tørre det ud og skabe en sprødere krummer.
Større brødstykker er den perfekte base til en lækker hjemmelavet brødpudding, især challah eller surdej. Skær brødstykker i bidder og kombiner med æg, mælk, fløde, sukker og vanille, som om du laver en sødere version af fransk toast. Lad væsken suge ind i brødet i cirka en halv time, hæld derefter det hele i en smurt bagefad og bag ved 350 ° F, indtil overfladen er sprød og midten er fast. Jeg kan godt lide at smage min med nogle ekstra kanel eller chokolade chips.
Hvis du finder dig selv med ekstra bagels i modsætning til faktisk brød (en sjælden forekomst i min bagel-gale husstand), er der også en enkel løsning til det. Skær uaktuelle bagels så tyndt som muligt og anbring på et cookie ark med en duskregn olivenolie. Rist toast, indtil de bliver brune (ikke brændte!) Bagelchips, og drys med et strejf af havsalt. Server med pisket flødeost. Yum!
# 6 Rescue Overripe Bananas
På nogle måder er bananer den perfekte mad: blød og sød, syltet med kalium og andre næringsstoffer. Du behøver ikke skrubbe eller skære dem (medmindre du vil), og de er så lette at skrælle og spise, selv et lille barn er i stand til at mestre færdigheden med lethed.
At finde den perfekte banan er derimod en mere kompliceret bedrift. Undermodne bananer, stadig lidt grøn omkring kanterne, har en tendens til at være mere stivelsesagtig end søde. Overmoden bananer er søde, men de mister deres strukturelle integritet hurtigt og går fra flekkede til en uappellerende (ha!) Mudret brun med et øjeblik. At finde en banan på toppen af smag og tekstur kræver dygtighed, og det er en ufuldkommen videnskab.
I stedet for at smide de bananer, der ligger forbi deres top, skal du gemme dem i en anden af de kæmpe fryseposer. Tre modne bananer er alt, hvad det kræver for at lave et lækkert bananbrød. Jeg kan godt lide at holde valnødder og chokolade chips til rådighed hele tiden i fryseren, så jeg er klar til at lave en batch, når jeg samler nok bananer. Bare lad dem afrime i en skål på disken, indtil de begynder at blødgøre, og skrælene er let (dog lidt slimede) at fjerne. Ser grov ud, smager forbløffende. Tro mig på denne.
Nu hvor du har optaget alle mine smarte madbesparende tip, er det tid til at komme derude og begynde at lave mad! Og spiser! Og reducere madaffald! Jeg opfandt ingen af disse ideer, men jeg er glad for at kunne udføre nogle af affaldsreducerende praksis, som hjemmekokke har brugt i generationer.
