Sandheden om den almindelige frokosttidsmulighed, som de fleste mennesker synes er godt for dem, men har faktisk mange ulemper ... Læs videre og find ud af, hvorfor "magre" pålæg ikke er så sundt, som du tror!
Du kan tænke på kvaliteten af pålæg som at være på et spektrum: Hele / friske stykker af kogt kød af god kvalitet ville være på den ene side (sige en hel svinesteg for eksempel, der derefter skives), mens meget forarbejdede bologna typer kød ville være på den anden.
De fleste af de almindelige forkølelser, som folk køber i delis eller i supermarkeder - selv den slags, der ser ud til at være af god kvalitet, fordi de annonceres som "naturlig", "lavt fedtindhold" og "hjertesundt" - falder normalt et sted i midt. Fordi næsten alle forkølelser i det mindste er moderat behandlet, her er de sandsynligvis ikke så sunde, som du kunne forvente.
Hvordan fremstilles kolde nedskæringer?
Fyldstoffer, konserveringsmidler og nitrater tilføjes ofte for at reducere omkostningerne, forlænge friskheden, afværge bakterievæksten og får kødet til at se / lugte / smage mere velsmagende.
Ofte starter processen med, at overskydende kød fjernes fra dyrene og males sammen (det er rigtigt, din kalkunpålæg kan faktisk komme fra 10+ forskellige kalkuner).
Når de er formalet, emulgeres de til en blød kagelignende dej, hvor smag, tilsætningsstoffer, farver og bindemidler tilsættes, så de kan formes til en form (du ved, de firkantede kødblokke, du ser sidder bag deli tællere).
Nogle pålæg er endnu værre end dette (tænk på de slimede slags, der kommer i støvsugede poser og på en eller anden måde varer i måneder i dit køleskab). Koldeopgaver af dårlig kvalitet gennemgår en proces som den, der er nævnt ovenfor, men tages et skridt videre ved at blive videreforarbejdet.
De blandes i en pasta, støvsuges for at fjerne overskydende luft og beskytte mod bakterievækst, emulgeres, kombineret med konserveringsmidler / sukkerarter for at påbegynde en gæringsproces, indkapslet i en form og derefter forudskåret til at blive solgt i supermarkeder til folk som dig . Lyder yummy.
Pålæg kan typisk indeholde op til 25 forskellige slags kemiske tilsætningsstoffer. Her er et par eksempler på almindelige eksempler:
Majssirup issugar, der bruges som et smagsstof og sødestof i kød / fjerkræprodukter. Højt indtag er knyttet til fedme, diabetes og hjertesygdom.
gelatine er et fortykningsmiddel afledt af hud, sener, ledbånd eller knogler i husdyrene.
bromelin er et enzym, der blødgør kød / fjerkrævæv. Det bruges som kødbud.
Ændret madstivelse er stivelse, der er blevet kemisk ændret for at forbedre dens fortykningsegenskaber. Høj eksponering er forbundet med hududslæt, kvalme, migrænehovedpine, hjerte uregelmæssigheder (svarende til MSG nedenfor).
Monosodium Glutamate (MSG) er en smagsforstærker, som mange eksperter mener er noget vanedannende og forårsager bivirkninger som hovedpine, hurtige hjerteslag, brystsmerter, kvalme og svaghed.
Natriumnitrit blokerer væksten af visse bakterier og forhindrer ødelæggelse. Nitritter giver kød kød deres karakteristiske farve og blomster, så du bliver hårdt presset til at finde virksomheder, der ikke bruger dem. Høj eksponering for nitrater er forbundet med øgede kræftrisici. Gravide kvinder advares om at holde sig væk fra nitrater (og pålæg) sammen.
Emulgator forhindrer adskillelse for at sikre konsistens. Eksempler på disse typer additiver inkluderer lecithin og mono- og di-glycerider.
Så hvad skal jeg gøre ved det?
Her er et par tip, som du skal huske på, hvis du vil fortsætte med at spise pålæg:
Køb i stedet friskskivet kød
Find et sted, der koger hele stykker kvalitetskød (f.eks. Hønebryst eller -ben af god kvalitet), og brug i stedet skiver af dette på sandwich. Dette vil hjælpe dig med at undgå høje niveauer af tilsat natrium (kun 4 skiver af en typisk kølsnit er ca. 1152 mg natrium, hvilket er lidt under halvdelen af din daglige anbefalede mængde, og folk bruger typisk meget mere end dette). Det vil også hjælpe dig med at undgå de tilsætningsstoffer / kemikalier / konserveringsmidler, der er nævnt ovenfor, samt tilsat sukker og kulhydrater, der bruges til at give smag og tekstur til ellers meget lav kvalitet og derfor dårligt smagende kød.
Se altid efter organiske og naturlige indstillinger
Se efter etiketter, der viser, at dit kød er organisk, vegetarisk fodret / græsfodret, ikke har nogen væksthormoner og ingen antibiotika - dette er vigtigt. Mærker, der mærker deres produkter som "naturlige" er normalt et bedre bud, fordi de har en tendens til at bruge færre konserveringsmidler og fyldstoffer; “naturlig” kan dog virkelig betyde noget og er ikke et reguleret udtryk af USDA. Fra hvad jeg kan fortælle, synes Boars Head "Natural" linje at være en anstændig mulighed (relativt set), fordi de udelater en masse almindelige fyldstoffer og tilsætningsstoffer. Imidlertid, "Naturlig" betyder ikke organisk.
Selv hvis en ingrediensmærkning kun viser et par ting - for eksempel "kalkun, salt, sukker" - og kalder sig selv naturligt, ved du stadig ikke kvaliteten af den kalkun, der bruges. Det er meget almindeligt, at store mærker bruger kød, der stammer fra fabriksbedrifter (store industrielle operationer, der rejser et stort antal dyr til mad).
Over 99% af husdyrene i USA opdrages nu på fabriksbedrifter, der fokuserer på overskud og effektivitet på bekostning af kvalitet, renlighed, dyrenes velfærd og at være etiske. Dette er, hvordan store kødleverandører og koldeudskæringsfirmaer reducerer omkostningerne.
Fabriksbedrifter giver næsten altid dyrene antibiotika og hormoner for at få dem til at vokse hurtigere og ikke dø af sygdomme i processen. Den eneste måde at sikre, at du undgår at konsumere animalsk kød som denne, der indeholder antibiotika og hormoner, er at købe certificeret organisk kødskæring.
Tænk uden for den kolde afskårne boks
Prøv at have andre typer sandwich i stedet, måske endda nogle vegetariske muligheder. Det er altid en sikrere indsats at medbringe din egen frokost når det er muligt, men hvis du virkelig ikke ønsker at gøre det, kan du finde muligheder ud over kolde ned på næsten enhver deli. Overvej at prøve nogle af disse sandwich, som har ingredienser, der i sidste ende er meget mere gennemsigtige end pålæg:
