Pastasalater er en let sidetallerken eller hovedret, hvis du planlægger et lettere måltid. Som en varm pastarestaurant er de temmelig fleksible, og grænsen til, hvad du gør med dem, er kun din fantasi.
Du kan gå asiatisk, middelhavs, italiensk eller et hvilket som helst antal andre madlavningsformer. De fleste af dem fungerer også godt, hvis du vil bruge dem i køligere vejr.
Selvom forskellige opskrifter kræver forskellige former for pasta, er de fleste italienske pastanudler udskiftelige. Udskift dog ikke Soba-nudler med rotini. Asiatiske nudler har ofte forskellige strukturer og smag og bør ikke byttes til en typisk italiensk pasta.
De fleste af disse opskrifter kræver også specifikke grøntsager, men det er igen meget fleksibelt. Hvis du lige har plukket peberfrugter fra din have, er du velkommen til at smide dem i. De grundlæggende elementer i salaten er at vælge en nudle, nogle grøntsager og en bandage.
Kast derefter tilsætningsstoffer som feta eller gedeost, oliven, fyldte oliven (jeg kan godt lide dem med hvidløg i dem!) Eller friske urter. Så start med disse grundlæggende ideer og udsmyk dem derefter med dine egne.
1. Korianderkalkpasta-salat
Denne første salat kommer fra Better Homes and Gardens. Den indeholder kylling, der vil gøre den mere fyldig og sandsynligvis bedre egnet til hovedret end sideskål. For en sideskål kan du måske udelade kyllingen.
- 4 oz ubehandlet rotini
- ¼ kop frisk limesaft
- ¼ kop koriander blade
- 2 TB olivenolie
- 1 TB sukker
- ½ tsk hver af salt, hvidløgspulver og formalet spidskommen
- ¼ tsk cayennepeber
- 1 pund hudløs, udbenet kyllingebryst kogt og terninger
- 1 ½ kop halverede druetomater
- 1 stor rødløg, finhakket
- 1 medium mango, skrællet, podet og hakket i ½ tommer stykker
- 1 mellemstore avokado, skrælede, podede og hakkede i ½ tommer stykker
- ¾ kop hver hakkede røde og gule paprika
- 1 jalapeno-peber - podet og finhakket - vær forsigtig og brug plast- eller gummihandsker, når du arbejder med varme peber. Hvis nogle kommer på din hud, skal du vaske grundigt med sæbe og vand. Få ikke saften i dine øjne. (valgfri)
Kog pastaen, tøm den og sæt den til afkøling.
Bland olie, sukker, krydderier, limesaft og koriander i en blender og puré. Bland pasta, kylling, frugt og grøntsager sammen i en stor skål. Kast med dressing og opkølet, indtil det er koldt. Pynt med kalkkiler om ønsket.
2. Soba nudelsalat med rejer, sneærter og gulerødder
kildeHer er en asiatisk salat fra god husholdning.
- ¼ kop cremet jordnøddesmør
- 2 TB lavt natrium sojasovs
- 2 tsk frisk, revet ingefær
- 1 TB destilleret hvid eddike
- 1 tsk asiatisk sesamolie
- ½ t cayennepeber sauce
- 1 tsk salt
- 1 (8 oz) pakke med Soba-nudler, ikke kogt
- 1 ½ kopp malet gulerødder eller matchstick
- 1 pund afskalet og udviklet jumbo rejer (rå)
- 4 oz friske sneærter (strenge fjernet)
- ½ kop hakkede friske korianderblade
Bland krydderier og jordnøddesmør sammen i en lille skål og læg dem til side. Opvarm en overdækket 5-6 liter gryde med vand og et tsk salt, indtil den koger. Tilsæt nudler og kog i 4 minutter. Tilsæt gulerødder, og fortsæt med at lave mad i endnu et minut.
Tilsæt rejer og sneærter og kog i to minutter til. Reserver ½ pastavand, og tøm resten af vandet af. Læg grydeingredienserne i en stor skål. Pisk ½ kop reserveret pastavand ind i jordnøddesausblandingen sammen med hakkede korianderblade.
Kast dressing med andre ingredienser og chill.
3. Græsk pastasalat
Dette er en anden fra Good Housekeeping. Den har en fantastisk, hjemmelavet citronmalmadressing, der også er fin på kylling.
- 12 oz fusilli, kogt, drænet og kølet
- 1 frøfri agurk skåret i bidder
- 2 skumtomater, hakkede
- 2 ristede paprika, podet og hakket
- ½ lille løg, tyndt skåret
- ¼ kop fældet, Kalamata oliven, hakket
- 1 kop smuldret fetaost
- ½ kop citron oregano dressing (opskriften følger)
Lemon Oregano Dressing (gør 2/3 kop):
- 1/3 kop frisk citronsaft
- 1 tsk Dijon sennep
- ½ tsk tørret oregano
- ½ en knust hvidløksfedd
- ¼ tsk hver salt og peber
- 1/3 olivenolie
Bland alle dressing ingredienser sammen med en visp. Reserver ½ kop til brug på salat og læg saldoen til side i en anden skål. Kast sammen pasta, grøntsager og dressing og chill.
4. Ristet asparges og tomatpenne-salat med gedost
kildeDette er en mere fancy opskrift fra Cooking Light. Det er perfekt til, når gæster kommer.
- 2 kopper ubehandlet penne
- 12 aspargesspyd
- 12 cherrytomater
- 4 TB olivenolie, opdelt
- 3/8 tsk kosher salt, opdelt
- ½ tsk sort peber, opdelt
- 1 TB hakket skalotteløg
- 2 TB frisk citronsaft
- 1 TB Dijon sennep
- 1 tsk tørret Herbes de Provence
- 1 ½ tsk honning
- ½ kop fældede, hakkede Kalamata oliven
- 2 kopper ruccola
- ½ kop (ca. 2 oz) smuldret gedeost
Forvarm ovnen til 400 F. Kog pastaen på komfuret som anført på pakken, tøm den og læg den til side. Kast asparges og tomater i 1 TB olivenolie og ¼ tsk hver salt og peber. Anbring dem derefter i et enkelt lag på en flad pande, fx et cookie ark.
Bages ved 400 F i 6 minutter, indtil asparges er sprød mør.Fjern asparges fra gryden og læg den til side. Sæt tomatpanden tilbage i ovnen og kog i yderligere 4 minutter. Fjern tomater fra gryden, og lad asparges og tomater stå i ti minutter.
Halver tomater og skær asparges i en tomme stykker.
Visp skalotteløg, citronsaft, Dijon, Herbes de Provence og honning sammen. Tilsæt de resterende 3 TB olivenolie, 1/8 tsk salt og ¼ tsk peber, og fortsæt med at blande. Læg pasta, grøntsager og oliven i en stor skål.
Kast dem med bandagen. Drys med gedost og chill.
5. Rotini, sommer squash og Prosciutto salat med rosmarin dressing
Dette er en anden Cooking Light-opskrift, der ville være perfekt til en samling af venner på en varm sommeraften.
- 3 kopper ubehandlet rotini (ca. 8 oz)
- 1 ½ kop hver grovhakket courgette og sommer squash
- 4 oz tyndt skiver prosciutto, hakket
- 3 TB hakket rødløg
- 2 oz frisk mozzarellaost, hakket
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk frisk formalet peber
- 2 TB hvid balsamico eddike (du kan bruge rød, men den ser ikke så pæn ud)
- 1 TB olivenolie
- 1 ½ tsk Dijonsennep
- ½ tsk finhakket frisk rosmarin
Kog pasta i henhold til pakningsvejledningen. Tilsæt zucchini og sommer squash i det sidste minut af madlavning. Tøm og skyl under koldt vand. Varm en non-stick pande over medium-høj varme, indtil den er varm. Tilsæt prosciutto og kog i cirka fem minutter, indtil de er sprøde.
Rør ofte. I en stor skål skal du kombinere pastablanding, prosciutto, ost og løg.
Kast med salt og peber. I en separat skål kombineres de resterende ingredienser sammen. Kast dem med skålblandingen og afkøl, indtil de er klar til at servere.
En af de andre gode ting ved pastasalater er, at de har store rester at tage på arbejde næste dag. God fornøjelse!
Forsidefoto: thehub.net
