Efter at have arbejdet på en restaurant i seks måneder som en del af forsiden af huset-teamet, har jeg lært en ting eller to om madservice, og jeg vil gerne dele dem med dig.
Du har hørt det grundlæggende: bestil ikke fisk på en mandag; hvis toiletter er rodet, skal du tænke over dit valg igen; og ankom ikke til mad ti minutter før køkkenet lukker eller som en gruppe på seks uden booking. Dette 'restaurantinsider' råd er imidlertid allerede så mainstream, at du kan regne det som generel viden.
Som mange håbefulde forfattere har jeg haft min andel af job inden for fødevareindustrien, herunder at arbejde på en restaurant, et prisvindende sted, hvor pligterne som sommelier, barista, servitrice, vært og lejlighedsvis delikokk var blandet i fangsten- alle titler på Front of House Staff.
Et halvt år med splittede skift, hektiske frokosttider og middagsservices, der fortsatte ind i de små timer, efterlod mig en fornyet respekt for handelen og også med et par råd til andre restaurantelskere derude.
1. Kunden har muligvis ret, men han har ikke kontrol
FotoSom restaurant-restaurant kan du måske tro, at du har kontrol over situationen. Når alt kommer til alt ringer du til tjenerne, du bestiller maden og beder om regningen, men tænk igen: bortset fra denne koreografi er den måde, som personalet leder dig gennem specialerne på eller antyder en bestemt vin, bare begyndelsen på deres subtil regel og kontrol.
En god front af huset holdet vil være i stand til at få en kunde til at flytte borde, holde et ældre par tilfreds med small talk mens deres bord er ved at blive forberedt og opretholde en behagelig atmosfære selv midt i kaos.
2. Vi værdsætter, at vi bliver spurgt om vores mening
Hvis du er i et dejligt sted, er chancerne for, at personalet er i maden og har haft chancen for at smage nogle eller alle menupunkterne. Ved at spørge din servitrice, hvad hendes yndlingsret er, forhindrer du ikke kun hende i small talk (som efter at have løbet op og ned med varme retter vil føles som en minipause for hende), men du fortæller hende, at du værdsætter hendes mening.
Godt personale kan ikke lide at blive behandlet som maskiner, der bare er der for at levere varer, så tur at gå ud over "tak" og "tak" (det siger sig selv, at dette er det blotte minimum af livskraft).
3. Vi bedømmer kunder hårdt efter deres fødevarevalg
FotoDu elsker din mager, koffeinfri, ekstra varm latte med en hasselnødskud, ikke sandt? Hvis dette er tilfældet, kan jeg forsikre dig, barista rullede øjnene på dig, mens han var på maskinen.
Vi er omgivet af god mad hele dagen, og vi hader at se en bøf i topkvalitet, da den bliver ødelagt for din velfungerende anmodning. Vi håner også at se en salatplade blive sendt tilbage med alle de dyre superfoodfrø uberørt i bunden.
4. Vores sociale liv ændrer sig
En drink fredag aften? Glem det. Søndagsbrunch, lørdag natklubb, frokost med en ven på en ugedag…. Disse vil alle blive erstattet af 02:00 glas vin med personalet, søndag eftermiddag øl og den ulige tirsdag off samvær midt på eftermiddagen med alle dine fødevarevirksomheds venner.
Hvis din BFF har et kontorjob, skal du se bedre på hendes ansigt næste gang du ser hende, fordi det ikke sker ofte. Selvom denne kaotiske livsstil muligvis ikke passer godt sammen med et pantelån og et hvidt stakværk, vil du huske de berusede 'vinsmagninger' efter lukketid som nogle af de morsomste nætter i dit liv.
5. Nogle gange forværrer kundens hjælp tingene værre
FotoVi får at du bliver høflig og hælder alle skålene oven på hinanden, så vi kan samle dem alle sammen på én gang, men dine gode intentioner betyder, at de nu alle er beskidte ovenpå og nederst og vores stakkels opvaskemaskine (personen, ikke apparatet) tager dobbelt så lang tid at rengøre dem.
Gør ikke noget forkert med os: vi værdsætter virkelig, at du prøver, men vær opmærksom på, at du ikke stabler brillerne, forlad ikke menuen på en menubunke (du blander måske frokost- og middagsmenuer og derefter få os ind i problemer om aftenen); dybest set skal du ikke flytte vores ting rundt. Hvis du er venlig og ikke kommer i vejen, når vi gør vores job, er det den bedste hjælp, du kan tilbyde - selvom du kan hjælpe os med at nå retter ved et langt bord eller et uhyggeligt hjørne.
6. Vær smart ved at blive en regelmæssig
Du behøver ikke at være en berømthed eller en berømt blogger for at få VIP-behandling, hvis du bliver en regelmæssig et sted. Du behøver heller ikke at dukke op og bruge en masse hver uge for at blive en (selvom det er den klassiske måde).
Gå på tidspunkter, hvor det ikke er så travlt (f.eks. Onsdag frokost), book på forhånd og sidder altid i det samme område, hvis det er muligt. Alle disse er måder, som personalet husker.
Når du er anerkendt som en regelmæssig, går vi den ekstra kilometer for dig. På det sted, jeg plejede at arbejde på, lod vi endda en eller to borde stå tomme på travle dage, i tilfælde af, at en af vores faste gæster dukkede op til frokost, hvilket de altid gjorde. Sidst, men ikke mindst, er den bedste måde at skaffe dig en ekspresbillet til forsiden af husets medarbejders hjerter at efterlade gode tip.
7. Madserviceteamet er ekstremt mangfoldigt og interessant
FotoDet er ikke alt arbejde og løb rundt med dampende varme måltider.Når du blander et team af kæmpende kunstnere, verdens rejsende, universitetsstuderende og andre interessante mennesker, er samtalerne nogle af de bedste, du har. Og dette følger med en note til kunderne: Lad ikke nedladet din server eller antage, at de er en uuddannet arbejdstager, der er der på grund af dårlige livsvalg. Ikke kun gør det ondt, men det vil sikre, at ingen vil gå til dit bord.
Når du holder disse tip og insiderinformation i tankerne, garanterer du, at du ikke kun får god service hver gang, men at alle også vil være gladere for det!
