Det varme vejr bringer mange gode ting inklusive masser af god smagning af frisk frugt og grøntsager fra haven. En måde at drage fordel af dusøren på og undgå et varmt køkken er at lave en forfriskende sommersuppe.
Uanset om du får dine grøntsager fra din egen have eller det lokale landmændsmarked, slår intet smagen af frisk frugt og grøntsager, der følger med sommeren.
Jeg finder ud af, at i det varme vejr, har jeg en tendens til at undgå at bruge en masse tid på at svede foran den varme komfur, og jeg vil have lettere måltider. Vi spiser en masse salater med grillet kød og grøntsager om sommeren, og vi forkæler min kærlighed til sommersuppe.
Sommersuppe har en tendens til at være lette og tunge på frugterne og grøntsagerne. De serveres ofte også kolde, hvilket kan være forfriskende på en varm dag. De laver en dejlig frokost eller let aftensmad.
De fleste af dem er også lette på kalorier, især hvis du vælger at bruge let mælk eller creme fraiche.
Her er fem gode sommersupper, der er lette at lave.
1. Kølet krydret fersken suppe
Denne stammer fra canadiske levende køkkener. Det drager fordel af en af sommerens saftigste frugter.
- ½ kop skiver mandler
- 4 kopper skrællede og skiver friske ferskner
- 1 kop fersken eller mangosaft
- 1 kop appelsinsaft
- ¼ kop limesaft
- 2 TB flydende honning
- ¼ tsk kardemomme
- ¼ tsk kanel
- Nyp salt
- Knib jorden fedd
- ½ kærnemælk eller almindelig yoghurt (jeg bruger fedtfri, og det smager godt)
- 2 TB amaretto- eller abrikosbrandy
I en lille stegepande skal du skåle mandlerne i ca. 3 minutter. Rør dem ofte, og fjern dem fra varmen, når de ser gyldne ud. Sæt mandler til side.
I en stor gryde kombineres alt undtagen mandler, kødmælk og amaretto. Kog det op. Reducer varmen, og lad det småkoke i cirka tolv minutter, indtil fersknerne er meget bløde. Lad det køle af.
Når det er kølet af, purér det i blenderen i små portioner. Læg det hele i en stor skål og bland køremælk og amaretto i. Dæk og opbevar køleskab i mindst fire timer. Drys med ristede mandler inden servering. Jeg kan godt lide almindelige tikiks med det. Serverer 6.
2. Cool agurksuppe
kildeDenne kommer med tilladelse fra Country Living. Jeg ved, at agurker ikke har en enorm nærende værdi, men at de smager så godt.
- 3 mellemstore, podede agurker, skrællet og hakket i bidder
- ¾ kop tyndt skåret grønne løg
- 1 TB citronsaft
- 1 tsk citronskum
- 1 tsk salt (havsalt er bedst)
- ½ t frisk formalet peber
- 1 ½ kop vegetabilsk bouillon
- ½ rømme (fedtfri er fint)
Læg alt undtagen creme fraiche i blenderen og puréen. Rør om creme fraiche og afkølet, indtil det er meget koldt (mindst en time). Serveres toppet med ekstra agurkskiver, grønne løg og citronskall. Serverer 4.
3. Lucky's Gazpacho
Denne gazpacho er lidt som en kold grøntsagssuppe. Lucky er en af de talentfulde hjemmekokke på All Recipes.com. Det er en dejlig suppe at bruge havegrøntsager på.
- 2 hakkede blomme (Roma) tomater
- ½ af en hakket agurk
- ½ af en hakket grøn paprika
- ½ af en hakket rød paprika
- ½ af en hakket rødløg
- 1 hakket fed hvidløg
- 2 kopper tomatjuice
- 2 tsk oksekød bouillongranuler
- ½ tsk hver tørret basilikum og oregano
- ¼ tsk hvert sellerisalt og bordsalt
- 1/8 tsk malet sort peber
- 1 ½ tsk hver af Worcestershire-sauce og rødvinseddike
Pur grøntsager og hvidløg i blender i cirka 30 sekunder. Tilsæt de resterende ingredienser og puls et par gange mere, så det blandes grundigt. Afkøl mindst en time før servering. Det smager bedst, hvis du laver det dagen før og lader det køle natten over. Serverer 4.
4. Avocadosuppe
Som du ved, elsker jeg avokado. Der er noget dekadent ved den silkeagtige frugt. Bland det med agurker, og jeg er i himlen. Denne suppe er virkelig lavt kalorieindhold og fedtfattig også.
Kredit for opskriften går til Alanna Kellogg fra Veggie Ventures-bloggen.
- 2 avocadoer, skrælede, skårede og hakkede
- 1 frøfri agurk, skrællet og hakket
- 1-2 grønne løg, hakket - brug kun den hvide base og den lyseste grønne del, spar resten til pynt eller brug i en salat
- ¼ kop vand
- 1 TB honning eller agave
Pur alle ingredienser i blender og chill mindst en time før servering. Serverer 2.
5. Corn Chowder
kildeDenne sidste suppe kommer fra Barbara Bakes-bloggen. Det er en varm suppe, men den bruger god majs, som er en af mine foretrukne sensommergrøntsager.
- 6 ører af frisk majs
- 1 mellemstor kartoffel, terninger (jeg lader huden stå på - det er godt for dig, men du kan skrælle den, hvis du vil)
- 4 skiver kogt og hakket bacon
- Salt og peber
- 4 TB smør
- ½ kop hakket løg
- 1/8 tsk cayennepeber
- ¼ kop mel
- 4 kopper mælk (eller halv og halv)
Shuck majs og skær kernerne af skiven. Du kan gøre dette ved at stille et øre i en bred skål og skære nedad med kniven. Kør den flade side af bladet langs kobben bagefter for at få majsmælken ud af det.
Bliv ikke skremt, hvis du ikke får meget, nogle kolber har mere end andre. Tag de nakne kolber, og læg dem i en gryde med et tæt monteret låg sammen med 2 kopper vand. Drys det med salt og peber, og kog det op.
Sænk varmen, dæk den, og lad den koge forsigtigt i cirka 30 minutter. Sluk for varmen og sæt den til side.
Smelt smøret i en dyb suppegryde og tilsæt løgne. Kog dem på medium varme i cirka et minut, indtil de begynder at blødgøre under omrøring lejlighedsvis. Sænk varmen til medium og omrør melet.
Kog det under omrøring konstant, indtil melet ser gyldent ud og ikke længere lugter rått. Det bør kun tage et par minutter. Fjern kolberne fra bouillon og kasser dem. Tilsæt mælk og majskolbuljong i suppegryden, og øg varmen til medium-høj.
Rør eller visp konstant, indtil melet er helt opløst, og blandingen begynder at blive tykkere - ca. 2 minutter. Rør de resterende ingredienser ind, og kog den op.
Kog i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre og suppen er blevet tykkere. Juster krydderierne efter ønske, og server. Serverer 4.
Sommersupper er lette og lette. De laver en god pause fra salater og grillede grøntsager og lader dig stadig nyde det bedste, som din have eller landmændsmarked har at byde på. Suppe serveres.
Forsidefoto: smithratliff.com
