På trods af hvad du måske har hørt om et sted, er du nødt til at opleve det selv for at få en sand fornemmelse af det. Således tager jeg traditionel tysk mad.
Forårsferie!
Da jeg var på gymnasiet, fik jeg besøg i Tyskland. To gange. Jeg gik med min tyske klasse som en del af to af disse syv lande-i-ti-dages løb over hele Europa i foråret, første gang som nybegynder og anden gang som senior.
Begge gange tog vi til München. Begge gange forundrede jeg mig over det gigantiske mekaniske ur på torvet. Begge gange besøgte jeg Dachau koncentrationslejr, som blev genstand for min seniorfotograferingsudstilling under min gymnasies årlige kunstudstilling.
Jeg blev dybt påvirket af mit besøg på stedet, men jeg føler også, at jeg fik et så lille glimt af, hvad det betyder at være tysk. Jeg fik en endnu mindre, næsten ubetydelig smag af traditionel tysk mad.
Min favorit tyske mad er ... ikke hvad du ville forvente
KildeUnder det første hvirvelvindbesøg i Tyskland i løbet af min førsteårs gymnasium er den mad, der holder fast i mit sind, doner kebab. Traditionelt tyrkisk blev de bragt til Tyskland af muslimske immigranter. De er ligesom mexicanske tacos al pastor eller græske gyros, idet de er brød fyldt med skiver kød, der er barberet fra en snurret, lodret spaltet stege.
Fordi det var spring break, besøgte vi Europa lige ved fasten. Ikke kun blev forskellige virksomheder lukket, og ikke kun var mange arbejdere i strejke, timingen af denne rejse lukkede også de fleste af de studerende på turen sammen med mig fra forskellige kulinariske muligheder, da de var strenge katolikker og derfor opgav kød til fasten. Jeg tror, det var også en fredag. Uanset hvad, kød var forbudt. Men ikke for mig.
Jeg gravede ind i den doner-kebab med gusto. Pita-stil brød var blødt, yoghurt sauce og pickles var tangy; Jeg tror, der var noget knasende barberet kål derinde også…. Kødet var salt og velsmagende. Det var en overskyet dag, og jeg kan ikke huske, om vi rent faktisk fik donekebaberne i München eller Heidelberg, men jeg kan huske, at de blev købt fra en gadesælger - noget, som jeg ikke tænkte over. Som enhver god rejsende eller aficionado af traditionelt (dvs. "real deal") køkken ved, skal du gå til gademaden.
Var det autentisk?
KildeUd over det kan jeg ikke huske meget. Og dette bringer os til en kvarter, eller måske en korsvej, eller måske endda et reelt konfliktpunkt: skønt jeg husker at have spist bløde kringler så store som mit hoved og pirket på svage, uappellerende pølser, var doner-kebab den eneste mad, som jeg virkelig nød at spise i Tyskland.
Jeg tror, at vi faktisk blev bragt af vores tour guide til et sted, der hedder The Navajo Café, mens vi var der, eller måske var det i London ... uanset hvad, køkkenet var ikke øverst på listen over vores turgrupper. Det vil sige bortset fra en herlig aften i Schweiz, der blev tilbragt på et traditionelt fondueplads komplet med dans og levende musik, hvor jeg dansede med denne drenges far - som var en slags disciplinær på skolen - såvel som min tipy tyske lærer, men det er en anden historie….
Så min yndlings mad i Tyskland blev bragt dertil af indvandrere fra et andet sted. Betyder det, at det ikke er tysk? Nej. Betyder det, at det ikke er traditionelt?
På dette tidspunkt tror jeg det er. Da mine egne slægtninge forlod Tyskland for flere generationer siden, ved jeg, at det ikke var, hvad de spiste, men det er, hvad jeg fik at opleve, da jeg til sidst udforskede en lille skive Tyskland.
Hvad er autentisk?
KildeIgen fører dette mig tilbage til en udforskning af udtrykkene "traditionel" og "autentisk."
I vores globaliserede, stærkt forbundne samfund er det svært at sige, hvad der virkelig “kommer fra” eller “hører til” et bestemt sted.
Handelsruter mellem Asien, Mellemøsten og Europa blev udviklet århundreder siden, og folk har undersøgt, migreret, koloniseret, decimeret, besøgt, elsket og ødelagt dele af verden, der ikke var deres oprindelige lande i… ja, for evigt.
Og det sjove ved mennesker er, når vi ikke udforsker, kæmper, arbejder, spiser, elsker, dræber, dør, bliver født, overtager verden, adlyder vores mestre og alle de andre ting, som folk tilsyneladende også har gjort for hele tiden, ja ... vi spiser. Os alle. Generelt hver dag.
Fordi folk har måttet spise regelmæssigt i hele vores eksistens, betyder det, at vi har taget mad med os på vores rejser, delt den med andre og bragt den hjem igen, hver gang vi har opdaget noget velsmagende og nyt.
Hukommelse har en tendens til at svigte os, og i det mindste indtil for nylig har de fleste af os ikke været så store ved journalføring - i det mindste når det kommer til dagligdagen. Bare fordi vi forbinder pølser og kringler og øl med Tyskland, betyder det ikke, at de altid har været forbundet med det særlige sted på kortet. Nå, måske har ølen det. Desværre var jeg ikke gammel nok til at prøve ølet, da jeg var der. *
(* OK, måske nogen, jeg kender, måske har prøvet noget øl på McDonald's, da det er sådan en nyhed at opdage, at de serverer øl der i andre lande, og jeg har måske en anden ven, der bestilte Smirnoff Ice fra en bar på en af disse ture, fordi hun vidste ikke hvad hun ellers skulle bede om og var så chokeret, at hun fik servering, og måske var der endda noget vin, der blev udtaget i Schweiz og et par smag af snaps, som hun hørte om fra andre studerende i Østrig ... men ingen traditionel tysk øl, desværre….)
I sidste ende, selvom tradition stadig stort set er forbundet med en smag af sted, der er baseret på det, der er unikt ved et bestemt land og dets evne til at producere visse fødevarer, bliver disse foreninger svagere med dagen. Og så for mig betyder Tyskland doner-kebab, helst spist under fasten.
Har du en favorit tysk madtradition, som du vil dele? Fortæl mig alt om det i kommentarerne!
