Sommeren er det perfekte tidspunkt at nyde grill. Det er også det perfekte tidspunkt at blive kreativ med de måltider, du laver mad. Hvis du aldrig har prøvet at få dit eget kød til at gnide, er dette sæsonen for det.
I mit hus grillaver vi kød og grøntsager på grillen året rundt, selv om vinteren, med sne på jorden. Selvom der ikke er noget galt i at tilberede kød på komfuret, har jeg en bestemt præference for grillet kød.
Der er en række måder at forbedre kød og grøntsager, som du grill. De naturlige smagsoplevelser er gode, men saucer, marinader og gnider kan også gøre en stor forskel for smagene.
Nogle mennesker kombinerer mere end en af disse teknikker på deres kød. Dette betyder, at du kan spise de samme basale ingredienser med en helt anden smagssortiment.
En gnidning er en blanding af krydderier, der gnides i kødet, inden det tilberedes. Udført korrekt, vil det faktisk danne en skorpe på kødet, mens det koges, forsegle safterne i, mens kødet tilføjes varme og smag. Du kan købe en række gnider til forskellige typer kød i din lokale købmand.
Du kan imidlertid også gøre dit eget gnide relativt let og justere det til den balance mellem varme og sødme, du foretrækker.
1. Salt
Salt holder safterne i kødet. Det er en meget vigtig del af processen. Jeg ved, at nogle mennesker forsøger at undgå at tilsætte salt til deres mad af sundhedsmæssige årsager. Det er vigtigt at huske, at i moderation er de fleste ting ikke så dårlige for dig.
Når du lægger en gnidning på et rack med ribben, bruger du cirka en spiseskefuld pr. Side, og der er mere end bare salt i gniden, så sammenligneligt er det en meget lille mængde salt. Du kan bruge enhver form for salt du ønsker - kosher, bord, hav osv.
Sørg for, at der ikke allerede er tilsat salt i dit kød. Selvbasteret, saltet, forbedret, smagsforbedret kød og bastisk kød er generelt tilsat salt for at gøre kødet fugtigt, når det koges. Hvis du griller kødet langsomt, hjælper saltet skorpen til at dannes, og sukkeret smelter til at afslutte skorpen.
Det er to vigtige ingredienser i en gnider. I forhold til forholdet skal saltet være ca. en tolvedel af den samlede mængde. Så hvis du laver tre kopper gnide, ville du bruge cirka ¼ kop salt.
Husk at justere i overensstemmelse hermed, ¼ kop bord er meget mere salt efter volumen end ¼ kop kosher salt, fordi kornene er så meget mindre. Leg lidt rundt med mængden af salt, mens du eksperimenterer med din gnidning.
2. Sukker
kildeSukker er den anden ekstremt vigtige ingrediens i en gnider. Du kan blande og bruge en række sukkerarter i gniden. Sukker er forholdsmæssigt omkring halvdelen af gniden. Du kan bruge hvidt sukker, brunt sukker (som bare er hvidt sukker med melasse tilsat), råsukker osv. Eller en kombination af to eller flere typer sukker.
Du skal tilberede dit kød langsomt, så sukkeret karamelliseres i stedet for at brænde. Brug af brunt sukker kan hjælpe med at tilføje lidt farve, og melassesmag har en tendens til at fungere godt med mange kød inklusive svinekød.
Hvis du er bekymret for kalorier, skal du huske, at der er meget sukker i de fleste saucer, og du vil bruge forholdsmæssigt mere sauce, end du gnider på et rack med ribben. Dette er indstillingen til lavt kalorieindhold.
3. Peber
kildePeber giver varme, og din personlige smag kommer virkelig ind her. Du kan gøre det så varmt og krydret eller mildt som du ønsker. Start med at tilsætte små mængder peber og øg den gradvist.
Det er lettere at gøre noget varmere end det er at gøre det mildere. Du kan vælge mellem en række forskellige typer peber. Hvid formalet peber giver dig en mild varme, perfekt til dem, der ikke foretrækker mundbrændende intensitet.
Frisk malet sort peber giver en stærkere varme og har en bestemt smag til det. Cayenne giver øjeblikkelig varme og bør undgås, hvis du kan lide mild ting. Den har ikke så stærk smag som sort peber, men den pakker mere varme.
Der er også et udvalg af malet peberfrugter, du kan bruge, inklusive chipotle, rød peber flager osv. Eksperimenter med røget peber og andre eksotiske smag som citronpeber.
4. At forene krydderier
kildeDette er krydderier, der forener salt, sukker og peber. De inkluderer ting som paprika, spidskommen og chili pulver. Dette er krydderier, der ikke har rigtig stærke smag, men de holder andre krydderier og smag sammen. Vælg hvilke krydderier du nyder mest.
Jeg er ikke stor på spidskommen, men jeg elsker chilipulver, så jeg har en tendens til at læne mig på den måde. Paprika har meget rækkevidde. Det kan være mildt eller hvis du køber røget ungarsk paprika stærkere og varmere. Dette skal være ca. 1/6 af opskriften. Så når vi vender tilbage til vores tre kop opskrift, ville en halv kop være et samlende krydderi.
5. Dine personlige berøringer
Dette er de smag, du virkelig nyder. Jeg tilføjer hvidløg til alt. Hvis det er lam, elsker jeg rosmarin. Til fisk kan jeg godt lide dild. Det er her din kreativitet virkelig skinner igennem. Bland og match krydderier og urter, som du kan lide, og eksperimentere med nye.
Populære valg inkluderer løgpulver, selleripulver, hvidløg, rosmarin, ingefær, oregano, tør sennep, timian og koriander. Tilsæt disse i små mængder, og juster dem derefter ved at smage din gnidning.
Gnider fungerer bedst, hvis du lægger dem på kødet og derefter lader det sidde i køleskabet i mindst to timer eller så længe natten over. Husk, langsom madlavning er nøglen til succes.Mange betragter Memphis som et af de vigtigste knudepunkter for god grill, så jeg har medtaget en opskrift på en Memphis-gnidning nedenfor med tilladelse fra Meathead.
Memphis Dust
Gør omkring 3 kopper gnide. Brug 1 spsk pr. Side af ribbenene. Denne er fantastisk til alle slags kød, inklusive svinekød, oksekød og fisk. Når du har prøvet det Meathead's måde, skal du begynde at lege med det for at tilpasse det til dine smagsløg.
- ¾ kop fastpakket, mørkebrunt sukker
- ¾ kop hvidt sukker
- ½ kop paprika
- ¼ kop kosher salt
- ¼ kop hvidløgspulver
- 2 TB hver af løgpulver, malet ingefær og malet sort peber
- 2 tsk rosmarinpulver
- Bland alle ingredienserne sammen, så får du din gnider.
Selvom mange mennesker begrænser deres grilling til svinekoteletter, ribben, bøffer, hamburgere og hotdog, skal du ikke være bange for at lege med andre kød som kylling, fisk, lam og vildt som køddyr og fasan. God grilling!
