Du har sandsynligvis hørt alt om kulinariske drueolie fordele ved din BFF eller dit foretrukne madlavningsshow. Videnskab og historie afslører, hvorfor de tager fejl.
Druefrøolie optræder hyppigt i mange af de for nylig trykte kogebøger på min hylde som den valgte olie, mest fordi det er en neutral olie, der giver en lidt smag til en opskrift, især når den bruges til bagning.
Jeg har altid personligt undgået det på grund af en kombination af faktorer: min familie har aldrig brugt det i madlavning, da jeg voksede op, det er ofte dyrere end andre olier, og druefrø og skind giver mig denne underlige allergiske reaktion, der får min tunge føle alle bomuld.
At læse om det igen og igen og skyldfølelsen, som jeg følte, da de sunde madeksperter fortalte mig om og om igen, at fordelene ved druefrøolie var enorme, og at det var det, jeg skulle bruge i min madlavning, førte til, at jeg grave dybere.
Den ernæringsmæssige og kulinariske rundown
Druefrøolie har et temmelig højt røgpunkt (ca. 425 ° F), hvilket får mange mennesker til at vælge det til stegning og andre typer madlavning. Det er også værdsat for sin lette, lidt nøddeagtige smag. Desværre mangler det også omega-3'er, de sunde fedtsyrer, som de fleste af os har brug for mere af i vores diæter.
Det indeholder masser af omega-6'er, men de fleste af os får allerede for meget af dem, og dit omega-3- og omega-6-indtag skal være i balance for at få et optimalt helbred. Der er omkring 3,9 mg E-vitamin pr. Standard spiseskefuld drueolie, men denne mængde kan variere, og det tæller på ingen måde som en tilstrækkelig kilde til dette vitamin, som det er tilfældet med så mange andre fødevarer som nødder, frø og grønne grønne.
Druefrøolie er fantastisk til brug i salatdressinger, fordi den emulgerer godt, og det vil gøre disse fedtopløselige vitaminer i grøntsagerne, som du skal spise mere biotilgængelige. Men det er sandt for ethvert fedt. Og hold øje med, hvad du køber - du synes måske, at du har fundet et fantastisk tilbud på drueolie online, men denne olie skal mærkes som ”madklasse”, hvis du planlægger at spise det.
Druefrøolie af kosmetisk kvalitet er også tilgængelig, og den indeholder ofte kemiske stabilisatorer, der ikke er sikre til konsum.
Hudpleje? Bonus!
Har du allerede købt den forkerte drueolie, hvilket betyder en, der ikke er madsikker? Gnid det bare ind i din hud i stedet. Druefrøolie er en fantastisk fugtighedscreme, der bare kan hjælpe med at fjerne smerten, der er forbundet med alle de penge, du har mistet på en 5-gallon kande af de ikke-spiselige ting. Har du en tør, kløende hovedbund eller sprødt hår? Det hjælper også med dem.
Det modsatte af god ernæring
Det mest overraskende kan noget af det, du finder i druefrøolie, faktisk være farligt. Undersøgelser har vist, at denne type olie indeholder skadelige niveauer af polycykliske aromatiske kulbrinter, eller PAH'er, et kendt kræftfremkaldende stof.
En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of the American Oil Chemists 'Society i 2000, kaster noget lys over dette og antager, at tilstedeværelsen af farlige niveauer af PAH'er i drueolie er et resultat af tørringsprocessen, som involverer direkte kontakt med forbrændingsgasser.
Som om det ikke lyder dårligt nok, fandt videnskabsmændene, der gennemførte undersøgelsen, faktisk, at dette høje kontaminationsniveau var ”sandsynligvis på grund af praksis med at komprimere pomace (den masse, der er tilbage efter at have knust frugt for at udvinde sin juice) med bulldozere til reducer dens volumen inden opbevaring. ”For mig lyder det bare ikke mad sikkert.
Og det høje røgpunkt, som vi talte om før? Det er for det meste irrelevant på grund af det faktum, at flerumættede fedtstoffer som dem, der findes i druefrøolie, reagerer med ilt, når de opvarmes, og sommetider danner skadelige forbindelser og frie radikaler, der forårsager betændelse i kroppen.
Hvad sker der virkelig her? Historien fortæller os måske!
Ifølge en rapport skrevet af Frank Rabak fra Bureau of Plant Industry for US Department of Agriculture og offentliggjort i The Journal of Industrial and Engineering Chemistry i oktober 1921, blev der årligt produceret ca. 1100 tons druefrø på det tidspunkt et biprodukt af juicefremstilling.
Rabak sagde: ”Disse frø er på nuværende tidspunkt helt spildt, sandsynligvis på grund af manglende viden om de rette metoder til at omdanne dem til produkter af værdi.” Dette var faktisk den største drivkraft bag produktion og salg af drue frøolie, som vi kender det i dag.
Ingen vin her
Rabak bemærkede, ”Anvendelsen af disse frø, stort set til den olie, de indeholder, har længe været under overvejelse i fremmede lande, hvor frøene resulterer som biprodukter fra vinindustrien.” Rabak var i stand til at finde rapporter om, at der blev anført druefrøolie blev med succes udvundet fra californiske druer i 1913, hvilket antyder, at denne industri eksisterede i over et århundrede i den mest bemærkelsesværdige vinproducerende region i USA.
Dog fortsætter han med at uddybe Concord-druens mange dyder, der blev dyrket vidt på det tidspunkt og stadig i dag i Amerika til forarbejdning til juice.
Vinfremstilling blev for det meste udført hjemme til privat brug blandt indvandrerfamilier allerede i begyndelsen af 1900'erne, og der var stort set ingen amerikansk vinindustri at tale om, i det mindste ikke i henhold til moderne parametre vedrørende definitionen af en "industri". Forbudsperioden det skulle følge i årene efter, at Rabak havde bundet, hjalp hans stykke ikke, idet det forbød produktion og forbrug af alkohol over hele landet.
Opfindelse: produktet af nødvendighed
Produktion af druefrø blev også noteret af Rabak i de tidlige 1900'ere i hele Europa og Sydamerika. Faktisk blev Tyskland omtalt som et specielt tilfælde. Rabak sagde, "Uflerbaumer nævnte også druefrø som en værdifuld kilde til olie for at lindre krigsforholdene i Tyskland, Østrig og Ungarn ..."
Dette henviser naturligvis til de vanskelige år i første verdenskrig, hvor så mange fødevarer og andre hjemmevarer var mangelvare og blev omhyggeligt rationeret. Oprettelsen af druefrøolie, som vi kender den i dag, var både drevet af kapitalisme og produceret af nødvendighed. Tilsyneladende var der ikke nogen på det tidspunkt særlig opmærksom på de formodede sundhedsmæssige fordele ved denne specielle olieolie.
Dybe rødder
Rabak forklarer, at den første omtale, som han kunne lokalisere med hensyn til potentialet for en drueolieindustri, blev trykt i 1780, da "... M. Claude Lorrain henledte opmærksomheden på opførelsen i en fabrik i Albi for den eksklusive ekstraktion af olien." I betragtning af den store historie med vinfremstilling i Frankrig er det ikke overraskende, at kloge franske vinproducenter og andre ville være ivrige efter at finde en måde at udnytte (og tjene penge på) denne spildte ressource.
Rabak fremsatte påstand om, at druefrøolie i 1910'erne i Frankrig “siges at sammenligne med anden klasse olivenolie til fødevareformål.” I det mindste antyder dette, at druefrøolie muligvis er blevet brugt til andre ikke- oprindeligt kulinariske formål, og at forbrugerne skulle overbevises om dens fordele, hvis de skulle købe og spise det.
En lidt grovt produceret olie, der masseres ind i hovedbunden eller gnides på huden, er en ting, og druefrøolie bruges stadig ofte til disse formål i dag, men at vælge at forbruge olien og sætte den i kraftig rotation i ens køkken er en helt anden dyr. Den franske rapport gør det temmelig klart, at dette ikke var det bedste, men at det ville gøre det.
Hvor meget olie er der alligevel i en drue?
En avisartikel, der blev trykt i Spanien i 1913, også citeret af Rabak, hævdede, at 2,2 pund olie kunne fås sammen med produktionen af hver 26,42 gallon vin. Bare gør matematikken. Dette lyder utroligt lovende og potentielt rentabelt, især for noget, som de fleste juice- og vinproducenter havde kastet, måske i alle tider.
Gennem linsen til den moderne sundhed
Dette bringer os til i dag, en tid, hvor "druefrøolie" er blevet et buzzword blandt mange, menes at høre sammen med forskellige genstande, der betragtes som "superfood" og udråbt for sine mange sundhedsmæssige fordele. Selvom der florerer af artikler, der beskriver de utallige anvendelser til og sunde aspekter af druefrøolie, er der ikke meget at sikkerhedskopiere dem.
Det er umuligt at finde publicerede undersøgelser, der dokumenterer grapefrøolies virkning på menneskers sundhed. Selvom mange ernæringseksperter og andre fremmer de sundhedsmæssige fordele ved druefrøolie baseret på dens E-vitaminindhold eller tilstedeværelsen af andre næringsstoffer og "sunde" fedt, som jeg sagde før, hævder andre, at antallet bare ikke løber op.
Få olie ud af druen
Meget af dagens succes med hensyn til salg af druefrøolie skyldes overinflated markedsføring, men det er også relateret til de processer, som druefrøolie faktisk skabes.
Rabak, forfatteren af den artikel, der blev skrevet tilbage i 1921, afsatte mange dyrebare ord til at beskrive den overflod af druefrøolie, der kunne oprettes, baseret på tilgængeligheden af affald fra juice og vinfremstilling, mens han var omhyggelig med at beskrive den lille bittesmå bit. af olie, der potentielt kunne udvindes fra hvert druefrø.
Han nævner også kort muligheden for ekstraktion ved hjælp af varmt eller koldt tryk samt opløsningsmiddelekstraktion. Så hvad er det, spørger du måske?
Enhver, der kender koldpresset olivenolie, ved muligvis hvad det betyder, men den gennemsnitlige forbruger gør det nok ikke. Grundlæggende gør varmpresning og kemisk ekstraktion ved hjælp af hårde opløsningsmidler nøjagtigt, hvad du kunne forvente - selvom olien med succes skilles fra resten af druefrøene, er kemikalier og varme ikke kendt for at lege godt med planteafledte næringsstoffer. Snarere ødelægger de dem.
Koldpresning er, hvad det lyder for det meste. Tryk skaber varme, men for at enhver type olie skal mærkes ”koldpresset” må den aldrig overstige 120 ° F. Så det er mere en acceptabel temperatur end noget andet, vi normalt ville betragte som koldt.
For at opnå den mest effektive olieekstraktion skal druen frøens skal først fjernes (eller "dekortificeres", som Rabak gerne sagde). Rabak mente faktisk, at trykekstraktion var den bedre metode, da den resterende "pressede kage" eller biprodukt af olieekstraktionsprocessen kunne bruges til fodring af husdyr, mens biproduktet af kemisk ekstraheret druefrøolie ikke kan.
Kemisk fjernelse af skrogene og ekstraktion af olien er dog lettere og billigere at opnå. Det er også mindre sundt og ødelægger de fleste, hvis ikke alle de potentielle ernæringsmæssige fordele ved druefrøolien.
Som flydende guld
Selv efter anvendelse af trykekstraktion, den mindre barske mulighed, skal druefrøolie stadig forbedres. Selvom de anvendte kemikalier kan have ændret sig i årenes løb, opretholder forbrugernes efterspørgsel og marketingstyrkerne, der driver det, de samme idealer. Hvorfor ønsker nogen mørkt pigmenteret, uklar olie med en lugt, når de kan have gylden, lugtfri olie, der er klar og tilsyneladende ren i stedet?
Efter ekstraktion sagde Rabak, at druefrøolien blev "behandlet med ca. 8 procent af fyldigere jord (en type ler, der bruges til affarvning af olie), filtreret og udsat for dampdestillation i flere timer. Den resulterende blegede og deodoriserede olie ... havde en lys stråfarve og en intetsigende, sødlig, nødderlig smag og var praktisk talt lugtfri. ”Intet bedre end et almindeligt, offensive produkt til at glæde de ivrige masser, ikke?
Noget godt, dvs. ernæringsmæssigt fordelagtigt, der engang var en del af det druefrø (som vitaminer, mineraler og antioxidanter) er mere end sandsynligt ødelagt under forarbejdning. For koldpressede olier er det mindre sandsynligt, at det er tilfældet, men nogle eksperter hævder, at så lidt vitamin E og andre sunde elementer er tilbage, selv i koldpresset druefrøolie, at det dybest set ikke kan betragtes som en "god kilde" af noget.
Tilføje til det faktum, at vi omsider er klar over, baseret på viden, der er overført fra ernæringsforskere og andre, at mange af de "dårlige fedtstoffer" som smør, kokosnøddeolie og svinefedt, der engang blev beskyldt for fedme og hjertets begyndelse. sygdom kan faktisk være god for os.
Er det en lille smule tilsat vitamin E i din salatdressing eller indlejret i den sprøde overflade på dine pommes frites, der virkelig dikterer dine beslutninger om køb af madolie? Du ønsker måske at tænke på den.
Følger tendenser
I den brede verden af populær mad og ernæring kommer ting og går. Disse kaldes ofte fads, men kaldes nogle gange salgspunkter. Det, vi i går fik at vide at undgå, dukker op et nyhedsfeed i nærheden af dig og præsenteres som "sundt" i dag.
Uanset om det er en bestemt mad eller skål, en madlavningstilstand, en diætplan eller et vitaminregime, ser det ud til, som om de fleste af os bare filtrerer gennem den samme information år efter år, lyst ompakket på en lidt ny måde hver gang .
Denne genopblomstring af den samme gamle (ofte unøjagtige) information sker undertiden over en periode på årtier, da ernæringsmæssige tendenser lejlighedsvis bugteres til overfladen, før de endnu en gang bukker under for undertowen. På grund af disse konstante udsving i vores interesser, interesser, der oftere end ikke er dikteret til os af ekspertmarkedsførere og de almindelige medier, kan information gå tabt.
Når vi svømmer i et stort hav af genanvendt information, glemmes ofte også historie. Det er svært at vide, hvilke sundhedstips eller diæt der er planer om at gribe fat i, midt i så meget flotsam og jetsam. Men vi kæmper for vores liv midt i havet, her! Kan ingen venligst smide en nyttig redningsflåde, en, som vi med sikkerhed kan holde fast ved? En livbeskytter, som med sikkerhed vil bringe os tilbage til de varme, solskinnede kyster kendt som en sund livsstil?
Nå, druefrøolie vil bestemt ikke skære den, men tørsten efter viden kan måske. Start dog ikke med at drikke havvand. Dette er bare en metafor.
Viden er magt
I søgen efter en sund livsstil ledet af en velinformeret forbruger er der et par ting, du kan gøre. At kende dine kilder er bestemt en start, og det at sige at være en velinformeret, aktiv læser kunne heller ikke skade.
Så mange af de små småting med ernæringsmæssige oplysninger, som vi har tendens til at stole på (og huske), når hverdagens forbrugere hentes fra uddrag af et overhørt talkshow, eller et kort glimt af et populært magasin i købmandsmarkedet. Jeg er her for at fortælle dig, at det bare ikke vil reducere det.
At kende dine kilder betyder at tænke over, hvor et givet stykke information kom fra. Ligesom du måske ikke er tilbøjelig til at forbruge den druefrøolie, der var forurenet af en bulldozer, vil du heller ikke fylde din hjerne med forurenet viden. Hold øje med, om kilder er citeret, om der er foretaget videnskabelige undersøgelser, og om oplysningerne virker solide.
Dette kan være vanskeligt, fordi forkert information recirkuleres med at opgive rundt på internettet i disse dage. At være velinformeret betyder at få information fra forskellige kilder, nogle af dem videnskabeligt. At være en aktiv læser betyder at tænke over det, du læser, og stille mange spørgsmål.
Min ernæringsprofessor i grad school var god til at bore disse koncepter i elevernes hjerner. Jeg er her for at sige, at det fungerede, og jeg er glad for at videregive disse oplysninger til dig. Når en bestemt undersøgelse fremmer en bestemt type mad, skal du spørge dig selv, hvem der har finansieret denne undersøgelse. Når du ser en læge, der reklamerer for et bestemt vægttabsværktøj på tv, så spørg dig selv, hvem der muligvis betaler for det.
Og husk, hvad din mor altid fortalte dig - bare fordi noget der er offentliggjort ikke betyder, at det er sandheden og ikke tror på alt hvad du ser på tv. At kultivere et kritisk sind fører til visdom og kan endda redde liv. (Kan også gå til lægen en gang imellem. Gør det også.)
Historien fortæller os…
At være en velinformeret, godt afrundet læser og forbruger af medier af alle typer betyder ofte at huske at se også på fortiden.Selvom ernæringsvidenskab vokser og forandrer sig konstant, blev der fastlagt et fast fundament af forfædrene inden for dette forsknings- og undersøgelsesområde. Selvom de undertiden begik det forkert, dokumenterede de deres arbejde.
I stedet for at stole på din yndlingsblogger til rådgivning om spisning, som du har en tendens til at gøre (ahem, velinformeret og forskningsstyret, selvom de måske er…) udvide dine horisonter lidt, og måske endda forsøge at gøre den frygtede ting, som din 9. klasse Engelsklærer bugede dig altid - grave dybere.
Jeg vil gøre dette virkelig let for dig og føre som et eksempel. Forskningen er allerede udført, mennesker, og denne er en sludder. På trods af alle artikler ser det ikke ud til, at druefrøolie er så god for os. Og den historiske rekord antyder, at al hype er baseret på drevet til at sælge, sælge, sælge.
Druefrøolie er et produkt lavet af skrald, men lad dig ikke skremme - det er virkelig ikke noget nyt. Enhver god kapitalist, der er værd at have sit salt, hvad enten det er bilsælgere, ejendomsmægler, restauratør eller noget derimellem, vil fortælle alt om hans yndlingseksempel på at gøre citroner til limonade. Hvad er en manns skrald er en anden mands skat, har jeg ret?
For disse fyre, og måske endda til dig til tider, er der ikke noget smukkere end at tage en persons uønskede skrot eller hånd-me-downs og omdanne det til rene, hårde kontanter. Dette er historien om druefrøolie.
Afslutningsvis er jeg glad for, at jeg går ind i den historiske og videnskabelige litteratur om produktion af druefrøolie. Er du? Fortæl mig alt om dine eventyr inden for madlavning af druefrøolie, dine forsøg på at være en velinformeret medieentusiast og dine synspunkter på de formodede sundhedsmæssige fordele ved druefrøolie i kommentarerne. Og glem ikke at kunne lide og dele!
