Har du nogensinde hørt om Dijon-sennep? Det er et af det franske produkt, som franskmændene er mest stolte af, selvom det nu ikke hovedsageligt produceres i Frankrig. Så bortset fra at bruge det som en krydderi, hvad kan du ellers gøre med det? Læs her for at finde ud af mere ...
Du er sandsynligvis ret vant til at have sennep i dine hotdogs eller sandwich eller burgere. Kommer jeg fra Malaysia, blev jeg opdrættet på chili sauce og ketchup som krydderi. Da jeg blev udsat for sushis, var wasabi en anden favorit af mig, der giver den stærke smag, der får dig til at føle, at den kan kurere din influenza. Sennep er nu blevet den bedste erstatning til at tilfredsstille min chilisaucestrang.
At være i Frankrig har sennep været en praktisk ingrediens at have i vores køleskab. Det er perfekt at have det med din bøf (fra sjælden til veludført), dit grillet lam, dit ristede svinekød eller al den vidunderlige forskellige type saucisses (pølser).
Sennep er lavet af malet sennepsfrø. Der er mange forskellige sennepsopskrifter med forskellige ingredienser, der giver den forskellige struktur og farve; Dijon-sennep har farven på næsten mørk guldgul.
Dijon sennep - lidt historie
kildeDijon er en by i det østlige Frankrig og er en del af regionen kaldet Bourgogne. I midten af det 19. århundrede prøvede en franskmand ved navn Jean Naigeon nogle nye sennepsopskrifter, da han en dag besluttede at erstatte 'verjuice' (sur juice fra umodne druer) i stedet for eddike, som nu var blevet den berygtede Dijon-sennepsopskrift . Siden da var denne sennepsopskrift udviklet og bruger hvidvin i stedet for ‘verjuice’, hvilket gav den en markant smag.
Sennep - Brug det i din madlavning
kildeI fransk madlavning spiller sennep mange roller. Bortset fra at være en krydderi, er det en nøgleingrediens at fremstille vinaigrette, da det hjælper med at emulge olie og eddike. Selv i den berygtede Hollandaisesaus bruges sennep til at hjælpe emulgering af sausen og forhindre enhver kramning.
I Bourgogne er kanin med sennepscreme en klassisk traditionel ret. Hvad mig angår, er en af mine yndlingsskåle sennep-fløde kyllinger, som min hendes husbond introducerede for mig. Her viser jeg dig min version af denne opskrift, som du kan prøve.
Sennep-fløde kyllingopskrift:
(serverer forberedelse på 2 - 20 minutter)
Ingredienser:
- 2 stykker kyllingebryst
- 3 tsk madolie
- 2 sjalottløg - hakket
- 6-8 knoppesvampe, halveret
- 3 spiseskefulde Dijonsennep
- 5 spsk creme fraiche (eller tung creme til erstatning, hvis du ikke kan finde det let)
- en kniv sennepskorn
- ½ kop vand
- salt, peber, tørret estragon (efter smag)
- hakket persille til garnering
Steps:
- Et tip til, hvordan du gør dine kyllingestykker mere ømme: give dem noget bankende, før du laver mad. Når de er banket, drys stykkerne med salt, peber og estragon.
- Opvarm 2 teskefulde olie i en stor stegepande, tilsæt derefter kyllingestykkerne og lad dem brune på begge sider. Når de er brune, skal du lægge dem til side på en tallerken.
- Tilsæt derefter 1 tsk olie i den samme stegepande, og tilsæt skalotteløg. Efter 1 minuts sautering tilsættes knappen svampe og sennepskorn.
- Når svampen er sauteret på alle sider, overføres kyllingen tilbage i stegepanden. Spred Dijon-sennep jævnt på kyllingestykkerne, og fortsæt med at lade den koge ved at tilsætte lidt vand i stegepanden.
- Når vandet tørrer op, skal du slå ilden ned til det laveste niveau og tilsætte crème fraîche og røre det, så det blandes godt med sennep.
- Lad ikke cremen begynde at koge, da den ødelægger smagen. Når du ser dampen begynde at stige, kan du fjerne panden fra ovnen.
Vi kan godt lide at have denne skål med almindelig ris. Så for at servere, læg kyllingestykket oven på risen, svampen på siden, og hæld fløden over dem. Tilsæt den hakkede persille til den øverste midterste del af kyllingen, før servering.
Resumé:
Så voilà, en ikke så kompliceret opskrift med sennep at prøve. Hvis du ikke er fan af ris, kan du servere denne skål med enten kogte kartofler eller pommes frites, eller en mere sund mulighed ville være kogt franske grønne bønner. Du kan parre den med hvidvin, hvis du forbereder den til en middagsselskab.
Godt at prøve og lave mad!
