OK, kalkunen er stjernen, men siderne er det, der gør måltidet. De har en familiehistorie, og mange retter overføres fra generation til generation.
Mange familier har traditionelle retter, de spiser ved hver Thanksgiving-måltider. Disse opskrifter overføres fra generation til generation og værdsættes lige så meget for de minder, de bringer tilbage som skålens lækkerhed. Selvom min familie ikke har nogen retter, der vises ved hver Thanksgiving, har jeg været privilegeret at tilbringe Thanksgiving med mange vens familier, der gør det og har bemærket, at der er nogle retter, der vises igen og igen.
Hæfteklammerne inkluderer majs, yams, grøn bønne gryderet, squash og kartofler har en tendens til at vises på de fleste borde. Sådan serveres de, hvor variationerne kommer ind. Hvis du har til hensigt at skabe en ny tradition og tilføje en ret til din families måltid, skal det være noget, der er relativt let at gengive, så det kan laves år efter år, uanset hvem er ansvarlig for madlavning det år. Skriv det også ned et eller andet sted, da ikke alles hukommelse forbliver år efter år, når det gælder forberedelse af en tallerken.
Her er fem Thanksgiving-sideretter, som du muligvis vil tilføje til dit bord og traditioner i år.
1) Bedstemors grønne bønne gryderet
kildeAmy Barry sendte denne til Allrecipes.com, og det har været et fantastisk hit. Jeg har foretaget et par ændringer til hendes version, da jeg ikke er interesseret i dåse bønner, så jeg er gået til dampede friske grønne bønner i stedet. Hendes opskrift udelader den franske stegte løg fra dåsen, men kæmp dem gerne ovenpå, hvis du foretrækker dem, ligesom du måske gerne vil skære osten lidt ned.
- 2 TB usaltet smør
- 2 TB altmel
- 1 tsk salt
- 1 tsk hvidt sukker
- ¼ kop løg, terninger
- 1 kop creme fraiche
- Cirka 3 kopper dampede, friske grønne bønner
- 2 kopper strimlet Cheddar-ost
- ½ kop smuldrede smøragtige runde kiks
- 1 TB smør, smeltet
Forvarm ovnen til 350 F. Smelt smør (2 TB) i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt mel og omrør, indtil det er glat, cirka et minut. Tilsæt løg, creme fraiche, salt og sukker og bland godt. Tilsæt grønne bønner, og rør til overtræk. Flyt den ind i en stor gryderet. Top med ost. Bland derefter kiks med resterende smør (1 TB) og drys dem over gryden. Bages i cirka 30 minutter, toppen skal være gylden farvet og osten skal smeltes.
2) Candy Yams i sydlig stil med Gingersnap Crunch Topping
kildeDette kommer fra madlavningskanalen. At vokse op yams var noget traditionelt, og min bedstefar lavede dem hvert år, selvom han gjorde det på min bedstemors fødselsdag, ikke på Thanksgiving.
- 8 mellemstore yams eller søde kartofler (ca. 4 pund), flåede, halveret på tværs og skåret i 8 kiler
- 1 TB vegetabilsk olie
- Kosher salt og frisk formalet peber
- 3 TB usaltet smør
- 1/3 kop lysebrunt sukker, pakket
- 2 TB skat
- ½ t. Malet kanel
- ½ tsk vaniljeekstrakt
- ¼ tsk friskmalet muskatnød
CRUNCH:
- 4 oz gingersnap-cookies (ca. 16)
- ½ kop lysebrunt sukker, pakket
- 4 TB usaltet smør, smeltet
- ¼ kop altmel
Forvarm ovnen til 400 F. Kast yams med olie, salt og peber. Smelt 2 TB smør over medium varme i en gryde. Tilsæt resterende ingredienser, undtagen crunch-topping ingredienserne. Omrør, kog det med en smæld, indtil sukkeret smelter, og det er helt blandet, ca. 4 minutter. Fjern saucen fra varmen, tilsæt den til yams og smid, indtil den er belagt. Læg yams og eventuel ekstra sauce i en 9 x 13 bageplade. Spred det ud for at fylde skålen. Dæk det tæt med folie og bag i 30 minutter, indtil yams begynder at blive mør.
I mellemtiden smuldre cookies (pulserende dem i en blender fungerer, men du kan også knuse dem for hånd) og bland dem derefter med de resterende crunchingredienser.
Fjern folien fra yamsene, og rør dem for at belægge dem med saucen igen. Fortsæt med at bage dem afdækket, indtil sausen er blevet tykkere, og yamsene er møre, ca. 25 - 30 minutter. Drys cookie crumb blandingen over toppen og sæt dem tilbage i ovnen i cirka 10 minutter, indtil topping er brunet.
3) Bedstemors kornbudding
kildeDette er en anden populær sideskål fra Allrecipes.com. Det blev sendt af Lisa Cohen.
- 5 æg
- 1/3 kop smør, smeltet
- ¼ kop hvidt sukker
- ½ kop mælk
- 4 TB majsstivelse
- 1 (15,25 oz) kan hele kornmajs
- 2 (14,75 oz) dåser fløde-majs
Forvarm ovnen til 400 F, og smør en 2 quart gryderet. Pisk æg i en stor skål. Bland smør, sukker og mælk i. Pisk ind majsstivelse. Rør majs ind. Bland grundigt. Overfør den til gryderet og bag den i en time.
4) Merritt's Butternut Squash au Gratin
kildeDette er også en favorit på Allrecipes.com. Det kommer fra Merrittorious.
- 3 TB smør
- 1 gul løg, terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 (2 ½ lb) butternut squash - skrællet, podet og skåret i 3/4-tommers bidder
- 1 t brunt sukker
- 1 kop kyllingebuljong
- 8 oz revnet Gruyere-ost
- 8 oz revet ekstra skarp Cheddar-ost
- 1 kop tørt brød smuler
- 1 TB hakket frisk timian
- 1 TB hakket frisk rosmarin
- ¼ kop revet parmesanost
Forvarm ovnen til 350 F og smør en 9 x 13 bageplade. Smelt smøret i en stor stegepande over medium varme.Tilsæt løg og hvidløg og kog i cirka 10 minutter, indtil løgene er begyndt at brune og er bløde. Tilsæt squash og sukker. Fortsæt med at tilberede i yderligere 10 minutter under omrøring ofte. Squash skal være brun i kanterne, men stadig fast i midten. Skrab alt i gryden i bagepladen, og tilsæt kyllingebuljong. Dæk tæt med folie. Bages i ovnen, indtil squash er mørt, og al væske er blevet absorberet, ca. 45-50 minutter.
Bland i mellemtiden Gruyere, Cheddar, brødmuler, timian og rosmarin i en lille skål, indtil de er godt blandet. Fjern folien fra squashen og drys jævnt over osteblandingen. Drys parmesan oven på osteblandingen. Vend tilbage til ovnen og bages yderligere 15 minutter, indtil toppen er brun og noget crunchy.
5) Scalloped kartofler
kildeVores sidste Thanksgiving sideskål kommer fra Vicki G på Food.com.
- 4 kopper tyndt skiver kartofler
- 3 TB smør
- 3 TB mel
- 1 ½ kop mælk
- 1 tsk salt
- 1 strejf cayennepeber
- 1 kop revet skarp cheddarost
- ½ kop revet ost til at drysse ovenpå
- paprika
Forvarm ovnen ved 350 F. I en stor gryde, smelt smør over medium varme og bland melet. Lad os sidde et øjeblik. Tilsæt kold mælk og omrør med en visp. Krydre med salt og cayenne. Kog sauce på svag varme, indtil den er glat og kogende, omrøres lejlighedsvis. Rør osten sammen.
Anbring halvdelen af kartoflerne i en smurt 1 liter gryderet. Dæk med halvdelen af ostesausen. Gentag med de resterende kartofler og sauce. Drys ekstra ost ovenpå og drys derefter på paprika. Bages uafdækket i cirka en time, indtil kartoflerne er møre og kogte igennem.
