Kærligt kendt som NOOCH overtager ernæringsgær den plantebaserede kulinariske verden, men lever den op til al hype? Kort sagt: absolut! Her er hvorfor.
Hvis du ikke allerede er fortrolig med det, så lad mig hjælpe dig med at blive bekendt med ernæringsgær, så du kan få madlavning med denne ingrediens, der skifter spil.
Hvad er det?
Ordet gær fremkalder nogle ret uappetitlige billeder, men se bort fra dine indtryk, fordi vi ikke taler om den slags gær. Ernæringsgær er en type gær dyrket på roemelasse eller sukkerrør og almindeligvis kendt som NOOCH. Den er deaktiveret, hvilket betyder, at den er forskellig fra gæren, der bruges til at fremstille brød eller brygge øl.
Hvordan ser det ud?
Fås i form af flager eller pulver, findes ernæringsgær generelt i sundhedens madgang. Det er gult eller guldfarvet og bør ikke forveksles med bryggeri- eller bageregær.
Hvordan smager det?
Ernæringsgær har en osteagtig, nøddeagtig - nogle kan endda sige kødagtig - slags smagsprofil, der får den til at flyve fra hylderne og ind i plantebaserede køkkener overalt.
Hvorfor er det så populært?
NOOCH er ærbødigt af mange på grund af dens smag, men også fordi den er vegansk, mejerifri, glutenfri og oliefri.
Hvad er dens næringsværdi?
Det er en betydelig kilde til komplet protein, hvilket betyder, at alle essentielle aminosyrer er til stede såvel som fiber. To spiseskefulde næringsgær giver 4 gram protein og 3 gram fiber. Bemærk, at næringsdata vil variere med forskellige mærker.
Ernæringsgær er også en kilde til B-vitaminer, inklusive B12. Veganere bør ikke kun stole på ernæringsgær til deres B12-krav, da denne B12 ikke absorberes såvel som andre kilder. Det er værd at bemærke, at 'befæstede' mærker af ernæringsgær vil give flere spor vitaminer og mineraler end uheldige sorter.
Hvordan bruger du ernæringsgær?
Det er NOOCHs skønhed: det er behageligt let at indarbejde i opskrifter eller at bruge alt på egen hånd. Tjek disse lette, ståhejsfrie måder at begynde at nyde ernæringsgær i dag!
1. Cheesy Popcorn
FotoDette er en af mine foretrukne måder at bruge ernæringsgær på - og sandsynligvis den nemmeste. Det er et eksempel på, hvordan du kan bruge NOOCH i sig selv uden en egentlig opskrift.
Bare kaste luft poppet popcorn med kokosnød eller ekstra jomfru olivenolie, et par spiseskefulde NOOCH og et par knivspidser chili pulver og havsalt. Dette giver en lækker og sund filmnatssnack.
Alternativt, og det er sådan jeg gør det, skal du bruge en Misto-sprøjte til at sprøjte popcorn med æble cider eddike og smide med en spiseskefuld ernæringsgær, frisk krakket Himalaya salt og peber. Apple cider holder tingene oliefrie og giver NOOCH noget at holde sig til.
2. Nød parmesan
FotoMarker mine ord: denne opskrift vil ændre dit liv! Nut parmesanost er revolutionerende og opgraderer mange plantebaserede opskrifter. Jeg tilsætter denne nøddeost til pastaer, pizzaer, bønnerudslag og supper. Det smager som den rigtige ting, og du vil narre middagsgæster, når du fortæller dem, at det faktisk ikke er parmesan.
Jeg opbevarer en krukke nøddes parmesan i mit køleskab på alle tidspunkter. Denne opskrift tager kun 5 minutter, men wow-faktoren, som den tilføjer til den enkleste måltider, er intet mindre end, at kæben falder. Alt hvad du behøver er en foodprocessor.
Mandel parmesanost
Udbytte: 1¼ kop
- 1 kop rå mandler eller cashewnødder
- ¼ kop ernæringsgærflak
- 2 ts timian (tørret)
- 1 ts Oregano (tørret)
- 1 ts havsalt
I en foodprocessor skal du kombinere nødder, ernæringsgærflager, urter og salt. Forarbejd, indtil alt kombineres godt, og en fin struktur opnås. Brug dette som du vil almindelig parmesanost.
3. Cheesy blomkål kartoffelmash
FotoCheesy mosede kartofler er en saga blott for mange veganere og gratis mejeriprodukter. Ernæringsgær kan dog genoplive denne komfortfød uden brug af dyre- eller mejeriprodukter. Dette tag på potetmos er endda et trin sundere end den traditionelle version, fordi vi blander en blomkål i. Dette er mashed ‘taters 2.0.
Cheesy blomkål kartoffelmash
Udbytte: 4 portioner
- 4 kopper baby kartofler (halveret)
- 4 kopper blomkålblomster
- ¼ kop usødet mandel eller sojamælk
- 2 TS næringsgær
- 1 ts hvidløgspulver
- 1 ts Himalaya salt
- Skær kartoflerne og blomkålen omtrent samme størrelse. Afhængig af størrelsen på dine baby kartofler kan du muligvis forlade dem hele. Jeg foreslår, at du overlader skindene til de ekstra næringsstoffer, der er skjult i skrælen og for tekstur.
- Tilsæt kartoflerne og blomkålen i en stor gryde med saltet vand og kog op.
- Når det er kogt, reducer det til en simmer og kog, indtil blomkålen og kartoflerne er møre - tidspunktet afhænger af størrelsen på dine kartofler. Du skal være i stand til let at gennembore kartoffel og blomkål med en gaffel.
- Når kartoflerne og blomkålen er kogt, skal du fjerne dem fra komfuret og tappe i et dørslag.
- Sæt blandingen tilbage i gryden, tilsæt mælken, ernæringsgæren, hvidløgspulver og salt og mos det hele sammen.Tilsæt eventuelt mere mandelmælk.
Naturligvis er dette kun nogle af de måder, hvorpå ernæringsgær kan bruges. Hvad er din foretrukne måde at bruge ernæringsgær på? Vi ville elske dig at dele dine ideer med andre læsere nedenfor.
