Grillsæsonen er i fuld gang, og det betyder, at du får brug for nogle velsmagende BBQ-sideretter. Læs på vores top 10 forslag for at gøre dem på en sund måde.
Mens nogle mennesker måske tænker på sommergrill som en chance for at være uhyggelig og pakke så mange tomme kalorier som muligt, mens de hælder mad på deres tallerkener, ser jeg dem som en mulighed for at drage fuld fordel af, hvad årets mest spændende sæson har at tilbyde.
For mig handler sunde BBQ-side-retter alt om næringstæthed, og at blive bedt om at lave noget at bringe til en familie-sammenkomst eller din nabo's næste udendørs soiree er en fantastisk undskyldning for at slå det lokale landmændsmarked op.
Mine forslag nedenfor er lavet med fuldkorn, frisk frugt og grøntsager. Udnyt alle de lokale råvarer, som denne sæson har at byde på, og kog op noget frisk, velsmagende og sundt til din næste grill!
1. Frugtsalat
Intet slår varmen som en tørsteslukende, farverig og smagfuld frugtsalat lavet med friske bær, melon og stenfrugt. Med hensyn til frugt er det godt at få sommeren om sommeren, og det er let at sammensætte en gane-behagelig frugtsalat på få minutter.
Jeg kan godt lide at tilføje urtete, krydret og krydret noter til mine for at komplimentere de grillede genstande, som du typisk finder på en grill som kylling, svinekoteletter og fisk.
Den, der besluttede frugtsalat, hører hjemme på morgenmads- eller dessertbordet og ingen andre steder gjorde det forkert. Prøv kombinationer som:
• Mango, agurk og cayenne
• Jordbær, blåbær, nektarin, basilikum og balsamico
• Honningdugg, kumquat, mynte og hindbær
2. Grønkålssalat (eller chips!)
I disse dage ser alle ud til at elske grønnkål - med god grund! Det er fyldt med fiber og sunde næringsstoffer, og det er let at bruge på forskellige måder. Jeg kan godt lide at saute det let og blande det med en let citronvinaigrette, før jeg lader det køle af og tilsættes barberet æble, jicama og ristede mandler.
Hvis du higer efter en BBQ-side-skål med chips med disse kalkunburgere, skal du vaske og tørre grønkålen og skære den i stykker, dryp den let med en smule olie og anbring i et enkelt lag på bageplader, inden du steker i ovnen til ca. 5 minutter pr. side eller indtil sprød. Strø salt over før servering.
3. Bruxelles spire slaw
Her er en anden næringsstof-pakket vinder, der bestemt er på trend. Bruxelles spirer synes at være overalt i disse dage, hvilket er fint med mig, da de altid har været en af mine favoritter.
Jeg kan godt lide at barbere dem sammen med nogle strimlede gulerødder, broccoli og løg og kombinere veggie-blandingen med en cremet vegansk mayo og æble cider eddike dressing plus lidt karvefrø, salt og peber. Rør om at kombinere og anbring i køleskabet i et par timer, før servering, så alle ingredienserne får tid til at smelte sammen.
4. Salat med fuldkorn
Hele korn er pakket med fiber og protein, og de parrer oh-så-godt med rå eller ristede grøntsager. Prøv kombinationer som:
• Quinoa med ristet paprika, sorte bønner, rødløg og en krydret vinaigrette
• Freekeh med ruccola, strimlede gulerødder, spirer, agurk, cherrytomater, citron og olivenolie
• Hvedebær med græskar og sesamfrø, friske urter, ristede svampe og peberfrugter og en skalotteløgvinaigrette
5. Majs, avocado og tomatsalat
Denne er en klassisk BBQ-side-parabol om sommeren! Sukkermajs kan skives fra rå kolberat, let dampet eller kogt eller kastes på grillen i et par minutter. Tilsæt terninger af frisk avocado og tomat, dine yndlings krydderier, et duskregn olivenolie og en stænk limesaft. Fantastisk!
6. Ristede roer med gedost og friske urter
Roer kan tage et stykke tid at stege, men de er fulde af næringsstoffer, søde, jordagtige og lækre. Skrub rødbeder godt, og indpak dem tæt i folie. Stegt i en ovn på 425 grader, indtil de er gaffelrige - ca. 45 minutter til en time. Lad roerne afkøle, indtil du er i stand til at røre ved dem, og skub skrælene af. Skær eller hak, og drys gedenost (fuld af calcium!) Og frisk dild, persille eller mynte og måske et duskregn af din yndlingsvinaigrette.
Hvis du er i humør til noget hurtigere, kan du prøve at skrælme roerne, når de stadig er rå, og makulere dem i foodprocessoren i stedet for at stege.
7. Marinerede ristede artiskokker (eller ristet hvidløg!)
kildeIgen tager dette lidt ekstra forberedelsestid, men resultaterne er helt værd. Jeg kan godt lide at tilberede friske artiskokker ved at fjerne de ydre blade og skarpe bladender og derefter give dem en hurtig kogning, inden jeg steker dem i ovnen med olivenolie og friske urter.
Hvis hvidløg er mere din ting (og ja, hvidløg tæller som en BBQ-side-skål! Det følger med alt, er superspredeligt, og mange mennesker elsker at spise et helt hoved af sig selv!), Skære bare enden af et hvidløgshoved, dryp lidt olivenolie over det og indpak det tæt i folie, inden du steker i ovnen i cirka 45 minutter ved 425 grader.
Lad hvidløg afkøles lidt, før de ristede nelliker presses ud af deres skind, eller server hele ristede hvidløgshovder sammen med grillet kylling og en frisk havensalat.
8. Fyldte figner, oliven og dadler
Denne fungerer som en crowd-behagelig appetitvækker.Oliven og dadler skal fittes, og modne figner kan scores i slutningen og klemmes let eller skæres i to dele inden fyldning. Hvad skal du stoppe dem med, spørger du? Hvad end du vil! Jeg elsker en let chevre, feta eller tykt nøddesmør.
Hvis du virkelig er i humør til at fylde ting, kan du prøve at fylde friske cherrytomater og mini paprika eller let grillede svampe med deviled æggeblommer, røget laksespredning, tun salat eller kyllingesalat.
Brug din fantasi til at lave din foretrukne nærings-tætte og proteinrige godbid med sunde fedtstoffer for at hjælpe med at absorbere vitaminerne fra produkterne. Hold saltindholdet lavt ved at bruge friske urter til at krydre dine kreationer.
9. Vandmelon, feta og mynte
Selvom tendensen måske er at referere til denne som en salat, kan jeg gerne ændre præsentationen lidt og skære min melon og ost i terninger, før den placeres på spyd og serveres med en frisk myntchutney.
Feta kan let skiftes ud til haloumi eller cotija-ost, da disse sorter også er faste og salte. Prøv at bruge forskellige melonvarianter, eller endda udveksle melonen med terninger med frisk ananas (måske prøve en frisk korianderpure, der serveres med denne iteration af skålen?).
Selvom denne lette BBQ-side-skål kan piskes op på få minutter og serveres uden påkrævet mad, elsker jeg at give grillspydene et hurtigt sear på grillen, måske sprayet med bare et strejf af olie for at forhindre frugt og ost i at hænge fast. Sød, røgfri, salt, urteagtig, næringstæt… lækker!
10. Gazpacho
Du kan fremstille denne i så mange forskellige stilarter - sød, velsmagende, krydret. Ligegyldigt hvad, denne forfriskende sommeroptagelse på suppe bruger friske frugter og grøntsager, der får dine smagsløg til at gøre glædelige somersaults. Du glemmer måske bare alt om disse hovedretter, når du har haft en skål med det her!
Kunsten er at få strukturen rigtig, og det er her nogle mennesker er uenige. Jeg kan godt lide min gazpacho glatte, næsten cremede, mens de tykkere sorter minder mig om en stor gammel skål med salsa uden chips. Med hensyn til tekstur er det dit opkald.
Jordbær, agurker og cantaloupe skaber dejlige lette og søde afkølede supper, men min yndlingsblanding er en kombination af havefriske tomater, paprika, løg og hvidløg. Hvis du virkelig ikke er i den kolde suppe-ting, kan du prøve at piske en velsmagende granita eller grøn juice i stedet. Enten kan gå den søde eller velsmagende rute, og begge er dobbelt som en god base for cocktails.
Når det kommer til sunde BBQ-sider til sommeren, er smagkombinationerne uendelige, forberedelsestiden er normalt hurtig, og du finder det meste af hvad du har brug for på det lokale landmændsmarked. Den næste grill kan ikke komme hurtigt nok! Vi har stadig et par uger sommer tilbage, så det er tid til at komme ud af grillen og servere noget, som alle vil være begejstrede for - i det mindste indtil næste år.
